歐式鄉村麵包的做法 歐式鄉村麵包(Poolish種) 歐式鄉村麵包怎麼做
“大多習慣吃口味重、餡料多的麵包,吃起來有豐盛的感覺。不過隨著養生健康觀念的盛行,更喜歡歐式麵包。
其美味不下臺式、日式麵包,更能吃出麵包本身的好滋味。歐式麵包著重麵粉本身的香味,也較為清爽和少油,是相當健康的概念。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 高階 (難度)
歐式鄉村麵包的做法步驟
1、Poolish種:高粉105克、低粉45克、水150克、酵母1克麵糰:高粉245克、低粉105克、鹽10克、酵母9克、水180克、Poolish種300克
2、Poolish種:所有原料加水攪拌均勻。
3、冰箱調至5°冷藏發酵24小時。
4、將發酵好的Poolish種取出備用。
5、所有原料倒入麵包機選擇發麵工作檔和麵。
6、揉至表面光滑,進行基本發酵。
7、基本發酵至原來的2倍大。
8、發酵藤籃內刷上少許麵粉防粘。
9、將麵糰取出,排除大氣泡,分割成2份麵糰。
10、取其一面團整成圓形,放入藤籃中繼續發酵。
11、麵糰發至原來的2倍大,輕輕倒扣取出麵糰。
12、用利刀在麵糰表面劃出花紋,噴水。
13、烤箱預熱220°10分鐘,放入麵糰中層、上下火、烘焙30分鐘
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