自制可可酥皮泡芙怎麼做又香又好吃
泡芙一直是西點中的經典,自制的可可酥皮泡芙更是泡芙最美的體現。可可粉的清香配上濃濃的奶油味,聞一下便讓你無法自拔,再配上那可愛至極的外形,想必你很容易被它吸引吧。抵不住誘惑的朋友們趕緊動起手來自制屬於你的可可酥皮泡芙吧。
主料
低筋麵粉 :28黃油 :20
水 :55
可可粉 :2
白糖 :7
輔料
全蛋液 :1個具體步驟
1.首先製作酥皮。20g黃油溫室軟化後倒入20g白砂糖。
2.用手動打蛋器攪打均勻,不用打發。
3.篩入30g低筋麵粉跟2g可可粉,用刮刀壓拌混合均勻。
4.混合好的酥皮面團用保鮮膜包起來,滾成圓柱形,放入冰箱急凍室冷凍備用。
5.接下來製作泡芙。將28g低筋麵粉2g可可粉提前過篩在盤子中備用。
6.20g黃油,7g白糖,55g水倒入小鍋中,中火煮沸。
7.煮沸後調小火,然後迅速倒入提前過篩好的低筋麵粉可可粉,用刮刀迅速攪拌均勻,攪拌至鍋底出現薄膜後關火。
8.然後冷卻到60度左右。
9.開始分次加蛋液,先加入少量雞蛋,完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後,再加下一次。食材中的全蛋液不一定需要全部加入,加入雞蛋以後,麵糊會變得越來越溼潤細滑。
10.然後用刮刀挑起麵糊,麵糊呈倒三角形狀,即可。
11.將麵糊倒入裱花袋中,裱花帶下面剪一個口。
12.然後將麵糊擠在烤盤上。
13.擠好麵糊後,將冰箱冷凍的酥皮拿出來,切片。(烤箱預熱210度)
14.將切好的酥皮放在擠好的泡芙麵糊上。
15.然後將泡芙放熱預熱好的烤箱,210度烤10分鐘,烤至泡芙體型膨脹變大,然後再轉回180度烤15分鐘即可出爐。
16.烤好後的泡芙稍稍放涼後,可擠入各種美味的餡料,就可以享用了。
17.近照來一張,是不是很想咬一口。
18.再來一張。
1、麵糊受熱會膨脹,所以擠在烤盤上的小圓形麵糊之間要留有足夠空隙。如果喜歡泡芙的形狀比較規則,那麼需要調整面糊的形狀,用手指蘸水後調整成規則圓形(手指蘸水後調整面糊不會粘在手指上)。2、麵糊送進烤箱後千萬不要開啟烤箱門,因為烤箱內部是熱對流,遇到冷空氣會讓泡芙無法膨脹。3、雞蛋液是用來調整面糊的厚度的,所以不是一定要全部加進去。蛋液要一點點加,把麵糊調整到合適的厚度就可以了4、泡芙的外皮有著酥脆的口感,所以最好在吃之前才填上餡料。因為如果過早填入餡料,外皮會吸收餡料裡的水分而變得溼軟。
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