美味的焦糖蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
煉乳 :135雞蛋 :229
淡奶油 :185
黃油 :52
輔料
白糖 :110香草精 :4
杏仁粉 :61
低粉 :63
紅糖 :39
高粉 :81
具體步驟
1.把砂糖分三四次放在鍋子裡,直接開火煮,融化了之後再加,直到加完。
2.冒泡的糖液會慢慢轉向琥珀色,這食譜要求煮到比琥珀色更深一些的程度,顏色夠了立即熄火。
3.把用微波爐加熱滾沸的淡奶油慢慢倒進去,攪拌均勻。
4.然後加入黃油攪拌乳化。
5.取一個大攪拌盆,把焦糖奶油倒進去,加入煉乳、香草精、杏仁粉混合。
6.然後把低粉篩進盆裡,拌勻。
7.雞蛋加紅糖一起打發,高粉篩在打發的蛋液裡拌勻,最後把蛋糊和焦糖麵糊混勻。
8.打發全蛋做的體積比原來的要大一些,這個分量大約適合7杯容積的模具。
9.180度烤40分鐘。
加BP做的麵糊體積小,但烘烤過程中會膨脹;全蛋打發的生面糊體積大,加熱過程中膨脹有限,最終成品似乎也沒啥特別的效果。這蛋糕賣相不好看,質感偏向於溼潤,但味道巨好吃,全仗焦糖的濃香,這個食譜吐血推薦。
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