原味葡式蛋撻的做法 正宗原味葡式蛋撻 原味葡式蛋撻怎麼做
“蛋撻,美味可口的酥皮蛋撻!今天的方子是教你連撻皮一起做的。當然現在方便了,買撻皮也不是難事,不過還是全程自己製作更加放心安全啊、”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
原味葡式蛋撻的做法步驟
1、先來製作撻皮,將高筋麵粉、低筋麵粉、奶油、水一併倒入攪拌器皿內,慢速混合均勻。
2、再改為快速攪打,打至表面光滑,取出冷凍鬆弛10-20分鐘。
3、將鬆弛好的麵糰擀制包入片油的2倍大,將片油包入,排出空氣。
4、將包好油的麵糰擀開,擀制四個平均的等份,然後兩段各向中間折一次,然後再兩部分合攏【四折一次】
5、重複兩遍上一步,完成四折四次。
6、將麵皮鬆弛10m分鐘,後擀製成長40cm,厚約0.5的長方形,表面噴少許水。
7、一端壓薄,由另一端捲起,略緊一點,捲起後,保鮮膜封起,冷凍30分鐘。
8、取出冷凍好的面卷,根據卷的直徑,切成薄厚度合適的圓片【大概0.3-0.5cm】
9、將薄片捏入蛋撻模具中。
10、然後來製作撻液。先將牛奶隔水加熱50-60度,關火。
11、加入煉乳和糖,輕輕的攪拌均勻,使糖溶化。
12、將蛋黃和全蛋混合均勻後加入,輕輕的攪拌均勻。
13、將淡奶油加入,混合均勻。
14、撻液過篩,出去表面氣泡,冷藏30分鐘,將調好的撻液倒入模具中約8分滿,放入德普烤箱即可。【德普烤箱設定模式:焙烤檔,200度,預熱18-20分鐘,烤制35-40分鐘】
15、出爐了!一定要趁熱吃!
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