祕製私房燒鯽魚怎麼做又香又好吃
祕製私房燒鯽魚,鯽魚最常的吃法應該就是熬湯,或者煎炸,可是鯽魚一直是我最不喜歡吃的一種魚,因為刺太多,肉又少。可是最近一位朋友推薦我去一家新開的魚莊裡吃魚,其中就有這道私房燒鯽魚。沒想到這樣的蒸飪方法倒是新穎別緻,一吃難忘。
主料
鯽魚 :一條(七八兩)輔料
大蔥 :一根姜 :一塊
蒜瓣 :七八粒
八角 :五六顆
桂皮 :一小段
小米椒 :七八個
花椒 :適量
香葉 :三片
生抽 :三四大勺
鹽 :少許
甜米酒 :半小碗
具體步驟
1.將材料準備好,魚洗淨在魚背肉厚處開斜刀擦乾表面水分,蒜拍鬆、蔥小米椒切段、薑切片備用私房紅燒鯽魚的做法熱鍋,下薑片擦拭鍋底(可防魚粘鍋),加油燒熱
2待油燒熱後改小火,下八角桂皮蒜瓣蔥段薑片炸出香味
3待蒜瓣變金黃色時下香葉、花椒炸香
4撈出所有調料(一定小心不能糊掉了,糊了油會發苦)
5開大火,下魚,煎炸至魚熟透,注意調整鍋的方向讓魚頭也要炸熟。魚要煎了一分鐘左右才能翻面,不然會被鍋鏟碰破皮。
6待魚熟透,兩面均略有金黃色時撈出。(這一步大家可以根據個人口味調整,喜歡再嫩一些口感的可以早些撈出,喜歡焦香味的略煎久一點,不過,都一定要讓魚熟透,並且不能太老)
7將鍋內多餘的油撈出,剩一點底,旺火,下小米椒蔥段蒜瓣炒香
8在鍋內倒入半碗甜米酒
9.再加入生抽和少許鹽,繼續旺火,下魚。注意要一直保持大火讓沸騰的湯汁把味道逼進魚內,記得要翻面哦。
10待湯汁快要收干時盛出,撒蔥絲之類的裝飾
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