口感極佳的舒芙蕾乳酪蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
黃油 :45蛋黃 :57
牛奶 :150
奶油乳酪 :300
蛋清 :95
白糖 :20
輔料
玉米澱粉 :11具體步驟
1.把奶油乳酪加熱後成半液狀,放進果汁機裡,打至細膩的狀態
2.加入融化的黃油
3.用打蛋器攪拌成光滑細膩狀態
4.在蛋黃中加入20克細砂糖,打到砂糖完全融化
5.再加入玉米澱粉,攪拌均勻,並加入已加熱的牛奶,用打蛋器攪拌均勻;
6.把蛋黃液盤子放進熱水鍋中,邊攪拌邊加熱,直到粘稠為止立刻離開熱水
7.然後把蛋黃糊趁熱倒進乳酪盆中,再次攪拌均勻,上面蓋上溫布,待用
8.蛋清分三次加入55克白糖,打至較溼的發泡狀態;
9.取三分之一蛋清霜加入到蛋黃盆裡拌好
10.再倒回至餘下的蛋清霜中拌好
11.在模具裡抹上一層黃油,並用鋁紙把模具包起來,以免進水
12. 把乳酪液倒進模具中
13.預熱烤箱至180度,採用水浴法,180度烤15分鐘
14.然後轉至160度烤25分鐘,再讓蛋糕在烤箱裡呆40到60分鐘
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