美味的棉花蛋糕卷怎麼做又香又好吃
想吃美味的甜點嗎?那就嚐嚐棉花蛋糕卷吧,棉花蛋糕卷是一道十分美味可口的甜點,甜而不膩,口感獨特,風味別具一格,是下午茶的上上之選,因此頗受歡迎,棉花蛋糕卷主要由麵粉,雞蛋,無鹽黃油製作而成,而且製作方法也並不是十分複雜,按照下面的步驟就可以製作出來啦。
主料
無鹽黃油 :50低筋麵粉 :65
牛奶 :65
雞蛋 :5
細砂糖 :75
輔料
滾牛奶 :200糖粉 :20
具體步驟
準備好材料
分離蛋清和蛋黃(蛋清可放入冰箱冷藏備用),4個蛋黃和1個全蛋打散成蛋液備用
黃油放在小鍋中,加熱煮沸馬上關火
然後篩入低筋麵粉~用橡皮刮刀將黃油和低筋麵粉拌均勻
分3次將牛奶加入拌均勻
將1個全蛋和4個蛋黃混合並攪拌均勻,然後分3-4次加入到麵糊中完全拌勻(此步做完可預熱烤箱180度,開烤箱門溫度會拉低,一般我都會預熱時溫度比烤的溫度偏高10度)
拌勻以後的麵糊狀態
冷藏室取出的蛋白,分3次加入砂糖,打到拉起來能呈現大彎鉤的蛋白霜
取3分之1蛋白霜放入蛋黃糊中,用橡皮刮刀拌均勻
接著將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中,用刮刀快速拌均勻,但不要拌的過度(使用切拌手法)
拌好的麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中,需要的話簡單抹平即可
放入預熱好的烤箱,170度烤約20分鐘左右,至表面呈現漂亮的金黃色(用手摸起來比較蓬鬆但相對紮實有彈性,沒有沙沙聲,說明烤好了。烤好後,馬上連帶烘焙紙,移出放涼,表面也要覆蓋烘焙紙,防止表面變幹,卷時表皮容易裂)
淡奶油+糖粉打發至硬性,適合捲起的程度。使用的外卷法,倒扣蛋糕片,撕去烘焙紙,烘烤時的表面朝下放置在一片新烘焙紙上 奶油塗抹在蛋糕片上,起始端偏厚,收尾端偏薄,尾部2-3釐米處可不塗
然後藉助擀麵棍捲起
表面也可以裝飾一下
1、如果表面也要裝飾,淡奶油可以使用250克糖粉25克2、將可可脂巧克力隔40-50度溫水融化成液體(可可脂巧克力要用溫水才不會影響口感,代可可脂無所謂,不過吃了對人體不好),裝進裱花袋,擠出想要的圖案在油紙上,放入冰箱冷凍至硬。
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