可口的玫瑰花面包怎麼做又香又好吃
主料
乾酵母 :3細砂糖 :40
高筋粉 :250
輔料
蛋 :25色拉油 :20
水 :130
鹽 :3
具體步驟
1.稱好各種原料的份量,倒在一起攪拌成團。(注意酵母不能跟糖或鹽直接接觸----前輩告誡,)
2.揉搓摔打至擴充套件程度----取一小塊麵糰拉伸至有薄膜狀,破洞類似有齒狀為達到擴充套件程度了(如圖)。達到這個程度表示可以用來製作甜麵包了。
3.將至擴充套件程度的麵糰收圓,進行基礎發酵(28-29度,溼度75%);發至兩倍大,用食指粘上高粉插入麵糰中間,插孔不回縮為發酵完畢;如果回縮表示還沒發酵完整,可繼續發酵多點時間至發酵完畢。
4.切割分團滾圓進行醒發(室溫即可)。15分鐘後醒髮結束,整型。(這裡容易犯個錯誤,就是從最外面的一片開始卷,結果做出來是風車狀,不是花。)
5.從右往左卷,捲成團;
6.對半切開;
7.對應豎立,排進烤盤裡進行最後發酵;
8.發酵完畢,刷蛋液,預熱烤箱190度,烤15-20分鐘即可。
注意卷團時,要從最外面的一片開始卷,要不,出來的結果做會是風車狀,不是花狀。
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