夏日減肥之低卡手工麵包怎麼做又香又好吃
主料
高筋麵粉 :200水 :120
鹽 :5
糖 :7
乾酵母 :5
植物油 :7
輔料
具體步驟
1. 酵母用60g溫水化開,其他原料和勻,用酵母水和麵,並加入剩下的60G水,和成的麵糰比做饅頭的軟很多,開始會很粘手,不要加過多幹粉,慢慢揉就會變得不再粘了.
2.
3. 手工麵包最大的難關是揉麵,用力揉麵團,將其揉至能撐開成一片透光的薄膜,再撐大或用手指戳,會破成不規則的洞,則可。(此時可以加入你喜歡的堅果,如葡萄乾、核桃碎等,家裡沒有現成的,所以做了白麵包)
4. 酵母用60g溫水化開,其他原料混合均勻,用酵母水和麵,再加入剩下的60g水,和成麵糰,麵糰比我們平時做饅頭的面要軟很多,開始會很粘手,不斷地揉則會慢慢地不粘了。
5. 將揉好的麵糰放在容器內,蓋上保鮮膜,開始第一次發酵,發至原來的2倍大,手指戳發好的麵糰,手指戳的洞不回縮,周圍的面也不下陷即可。
6. 發好的麵糰取出,擠出其中的空氣,分成兩份,揉成圓形,蓋上保鮮膜,醒15分鐘。
7. 醒好的面,擀成長橢圓形,從小頭開始卷,邊卷邊收兩頭的口,直至捲成橄欖形,收口向下放在烤盤上。兩個麵糰之間的間隔要大些。
8. 將烤盤放進烤箱,在烤盤下面放一碗開水,關上烤箱的門,二次發酵開始,發至原來麵糰的兩倍,約40分鐘,其間需要換一次開水,保持烤箱內的溫度與溼度。
9. 發好的生胚灑上些乾麵粉,放入預熱好的烤箱,中層,190度,15-20分鐘,烤至表皮發棕紅色即可。
10. 烤好的麵包放在室溫降至溫熱時,切成厚片即可。喜歡直接撕著吃也一樣,吃法不拘,哈哈。切片後抹上乳酪或是花生醬,真是沒得說。最近正在猶豫是不是做一瓶花生醬,可那東西真心很肥。還是乳酪好。
這款麵包是參考了君之的方子。水的份量要視各家麵粉的吸水度來定,一點點地加。植物油儘量使用味道清淡的,不推薦使用花生油。烤的溫度也要視各家的烤箱溫度略作調整,君之的方子是200度,考慮到我家格蘭仕同志的溫度一慣偏高,所以調低了一點點。
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