千層水果蛋糕(6寸量)的做法 不用烤箱的蛋糕---千層水果蛋糕(6寸量) 千層水果蛋糕(6寸量)怎麼做
“其實想吃千層蛋糕很久了,因為好奇它的味道.但一直沒有吃的原因是......這個東西太坑人了,小小的一個8寸蛋糕就要一百五六十........好吧!!!既然買不起,本宮就自己做個吃吧!!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
千層水果蛋糕(6寸量)的做法步驟
1、抹茶可麗餅皮原料:低筋麵粉150g,雞蛋2個,牛奶200g,油25g,果味粉1大勺(5g),細砂糖40g,鹽一小撮奶油夾餡:鮮奶油500ml,細砂糖20g,香草精數滴裝飾:抹茶粉適量
2、把低筋麵粉和抹茶粉混合過篩後加入細砂糖和鹽混合均勻
3、打入雞蛋,用蛋抽把雞蛋打散,同時和麵粉混合一邊攪拌一邊分3次倒入牛奶拌勻,把油倒入,輕輕攪拌麵糊至基本順滑
4、將麵糊過篩,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少一小時
5、找一口平底不粘鍋,開小火預熱一會兒,準備一小碟油和一個刷子,在鍋底薄薄地刷上一層油倒入適量麵糊,並立即搖晃鍋子使麵糊攤成均勻的圓形薄餅小火煎約20秒,待麵糊表面凝固後用手翻面,再煎8-10秒即可出鍋一直重複直至麵糊用完.
6、煎好的餅趁熱平鋪整齊地疊放好,蓋上一塊保鮮膜,放涼待用
7、往鮮奶油中倒入細砂糖和香草精打發至奶油表面呈現紋路,但還有一點流動性時停止將冷卻的可麗餅一張張分開,再疊在一起,扣一個慕斯圈或用小盤子作為參照,切掉不整齊的邊,取一張餅,鋪上打發奶油,用刮刀抹平,再疊上下一張,依次進行直至完成
8、千層蛋糕放入冰箱冷藏至少3小時,取出篩上抹茶粉,用鋒利的刀切塊即可
小竅門
********超級囉嗦********
****可麗餅基礎麵糊有個大概的體積配比,麵粉:牛奶:雞蛋:黃油約為2:3:1:0.5。記住液體是麵粉的兩倍多一點就行了,具體牛奶,雞蛋,黃油的比例可以略有變化
****用口徑16cm的鍋子,這個麵糊的量大概可以煎出20張左右的可麗餅。
****麵糊冷藏後再煎會讓煎餅更柔軟,如有少許疙瘩也會在冷藏後消失
****前兩張煎餅不會那麼完美,注意保持小火,每次下鍋麵糊的量儘量一致,注意翻面的時機,要等到表面完全乾掉才不會翻破。
****切邊只是為了邊緣整齊,做出來的蛋糕比較好看而已,不切邊也可以的。做好的千層蛋糕也可以找個平一點的物件(菜板或底部很平的盆之類)輕輕的壓一下,蛋糕看起來會更好看。
****打發奶油時注意不要打過頭,太稀可以用刮刀多抹一會兒,若不小心打過頭可以混入適量未打發的奶油補救.不將奶油打發太過的原因一方面是因為稀一點的奶油比較好操作,另一方也是因為奶油在放置和塗抹的過程中會越來稠。
****因為我本身吃不了太多的奶油,所以我實際只用了200ML的奶油.圖片中看到的千層蛋糕裡奶油就顯得很少.
****喜歡吃水果的話,做的時候可以在奶油層裡放些水果或者放些蜜豆什麼的,注意放水果的話,水果不要切太厚就好。
****組裝好的蛋糕要冷藏定型後才會切得整齊
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