芒果千層蛋糕的做法 芒果千層蛋糕 芒果千層蛋糕怎麼做
烘焙2.84W
食材明細
- 甜味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
芒果千層蛋糕的做法步驟
- 1、必備工具,打蛋器,電子秤,六寸平底鍋,還有一個麵粉篩。家庭做的選用工具(打蛋盆可以用深口的大碗代替,刮刀可以用家裡的水果刀替,裱花臺可以不要)
- 2、打麵糊:麵皮部分的材料全部倒入打蛋盆(黃油隔水加熱融化後倒入),用打蛋器低速打約一分鐘,基本無顆粒狀,用麵粉篩過篩到另一個碗(可理解為過濾)放入冰箱冷藏半小時
- 3、煎皮:取適量麵糊倒入平底鍋,轉動平底鍋快速將麵糊鋪滿整個鍋子。開中火,餅皮周圍冒泡的時候換小火,整個餅皮中間起泡是可以出鍋。(或者稍微用力晃動平底鍋,餅皮可以整張移動時)。出鍋訣竅:準備好一個大盤子,平底鍋在盤子上方倒過來,輕輕往下一抖,麵皮就掉下去了,並且不會燙到手。我用6寸的鍋可以煎13張皮,第一次只煎了10張
- 4、準備一盆冰水,奶油打發時的溫度要低於4度,否則很容易水乳分離的。淡奶油250G,加入糖12克煉乳13克,倒入打蛋盆,打蛋盆放入冰水盆(糖和煉乳的總量為奶油的十分之一,試過很多次這個比例最好)。切記打蛋盆了沒有水,打蛋器頭上也沒有水,打好的奶油打蛋盆依然不能離開冰水
- 5、3擋中速打發,打到開始變稠時,順時針轉動打蛋器。打到如圖密集的紋路時,換1擋沿著打蛋盆邊轉一到二圈就可以了。(目測邊上沒有很稀的半液體狀態的奶油)
- 6、先鋪一層餅皮,摸一層奶油,奶油不要鋪滿整個餅皮,周圍留一釐米,我是12層皮從下到上是每三層皮一層水果,共三層水果如果你皮沒有12張,自己適當調整下
- 7、鋪到第三層皮,加水果,先鋪好水果在家奶油,
- 8、全部鋪完,OK啦,包好保鮮膜,可以冷藏4個小時或者冷凍兩個小時
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