六村黑森林千層蛋糕的做法 黑森林千層蛋糕(6寸) 六村黑森林千層蛋糕怎麼做
“千層蛋糕,近1、2年在朋友圈中風靡,同時也有很多私家廚房紛紛效仿。其實工藝的難度不大,但正應了以前物理老師的一句名言“不難但很煩”,所以各式各樣的千層蛋糕都能賣得比較可觀的價錢。
黑森林蛋糕,相信很多和我同輩的80後,對於巧克力蛋糕的一個集體回憶吧。那今天我就將兩者來合體(CrossOver),將巧克力進行到底!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
六村黑森林千層蛋糕的做法步驟
1、首先製作可麗餅皮,將雞蛋、淡牛奶、高筋麵粉、4湯匙的白糖和鹽放入攪拌機容器,低速攪拌均勻。
2、將80克黃油融化成液體後,加入之前的麵漿中,中速攪拌均勻。期間需要用膠的刮刀把容器壁沒能攪拌的粉頭刮入麵漿。
3、將攪拌好的麵漿倒入大碗中,期間要用篩子進行過濾,確保沒有粉頭殘留。
4、準備好煎可麗餅的工具:膠刮、木蜻蜓,湯勺。低溫將鍋燒熱,倒入約半湯勺的麵漿,然後迅速用木蜻蜓攤開,約1分鐘後,餅皮定型後,便可以翻身,將另一面也煎大約1分鐘。材料中的麵漿大概可以製作20-25張。
- 5、所有可麗餅製作完畢後,放涼,然後找一個直徑約5.5寸的圓型模具,將所以的可麗餅裁成直徑約5.5寸圓型。
6、將90克的奶油和50克的糖混合後徹底打發,然後均勻地塗抹在每塊可麗餅之間。
7、將千層可麗餅移到6寸的蛋糕模具中,確保和模具成同心圓,即每邊會有大約1/4寸的縫隙。
8、接下來我們製作巧克力慕斯。材料有150克奶油,50克巧克力,香草香油,粟膠、1.5片魚膠片。
9、將50克奶油,4克粟膠和香草香油煮至沸騰,然後倒入事先放了巧克力和泡發的魚膠片的大碗內。
10、然後用手持刀片機打至順滑。
11、等到室溫後,加入剩餘的100克奶油,用手持打發器打至溼性發泡。
12、將製作好的慕斯倒入之前裝了千層可麗的蛋糕模具中,確保慕斯都滲入縫隙中後,用刮刀將表面抹平,然後冷藏3小時至慕斯定型。
13、在等待定型的過程中,我們可以把巧克力鏡面也準備好。其實步驟和慕斯大同小異,也是將奶油(20克)、可可粉、糖(80克),水(50克)煮沸後撞入巧克力和魚膠片的碗內,然後用手持刀片機打至順滑,然後放置室溫備用。
14、1將慕斯蛋糕脫模後,放在架子上,澆上鏡面,然後裝飾上碟。
小竅門
1.由於可麗餅最後都要經過裁剪,所以攤出來的餅面略大於5.5寸圓即可。
2.做夾心的奶油,可以用瓶裝液壓式的代替。另外夾心的奶油一定要夠,如果不是可麗餅會幹澀,。如果發現準備的奶油不夠,寧可捨棄幾層,也要將每一次填充滿。
3.工欲善其事,必先利其器。木蜻蜓對於製作起到至關重要的作用。
4.熱的奶油溶液要第一時間撞到碗內的魚膠片,以確保魚膠片徹底溶解。
5.製作慕斯和鏡面,我都採取了刀片機(handheldblender),而沒有用打發器(handheldmixer)。原理在於慕斯和鏡面是不希望有多餘的空氣進去,如果不是會形成一個洞一個洞的形態,因此我們要使用刀片機。
6.脫模小訣竅,對於從冷藏室內取出的物件進行脫模,可以使用火槍在模具壁上輕微地火烤一下,這樣就比較容易脫模了。
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