筆管魚燉白菜豆腐的做法,筆管魚燉白菜豆腐怎麼做
“筆管魚燉白菜豆腐是海濱城市非常常見的一種做法,去飯店裏點一份,會上來一大盆子,量是足夠多,味道也是足夠鮮,自己在家做,連油也不用放,海鮮的清湯,吃麪、米飯,澆在上面,冬天吃是非常的棒,當然冬天的筆管魚只有冷凍的。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
筆管魚燉白菜豆腐的做法步驟
1、這是冷凍的筆管魚,一般會在大批上市的時候,多買點,放冰箱冷凍;
2、化凍之後,剪開筆管魚的布袋,取出腸子、墨囊,眼睛一定要擠掉,一定要清理乾淨,否則會一鍋黑湯;
3、老豆腐切塊,豆腐涼水下鍋,水裏放一勺鹽,開中火;
4、等到水開始冒泡,關火,撈出豆腐放入涼水裏浸泡,待用;
5、蒜、薑切片;
6、炒鍋裏放水,放入蒜、薑片,開火燒水;
7、一定不要燒開,像上圖一樣開始冒細泡的時候,放入筆管魚焯水,一次不要放太多筆管魚;
8、用筷子不停的翻個;
9、筆管魚捲曲後快速撈出;
10、蒜、薑片撈出棄之;
11、焯水後的筆管魚,放入碗裏待用;
12、白菜不要用白菜芯,一般都是用大白菜幫子,切方塊;
13、焯筆管魚的水,再次燒開,水開後放入白菜;
14、燉至白菜軟榻,放入豆腐燉煮;
15、大約燉15分鐘左右,放入焯水後的筆管魚;
16、稍一翻拌,用鹽調味,馬上盛出;
小竅門
筆管魚務必清洗乾淨,包括眼睛一定要去掉,否則焯水後的湯是黑色的,本身要用焯水的湯燉白菜,筆管魚焯水時間不要久,稍微一卷曲就要撈出來,以免焯老的,估計也咬不動了。
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