雪花戚風蛋糕的做法,雪花戚風蛋糕怎麼做
“如雪般灑落的糖粉,伴隨着糖霜凝成的雪花,輕輕散落在膨鬆、滋潤嫩爽的戚風蛋糕上,此款“雪花戚風蛋糕”由此而名。
抹去奶油奢華的裝飾,“雪花戚風蛋糕”那濃郁蛋香裏滲透出檸檬清新的濕潤口感,混合着咀嚼時細細的糖霜摩挲味蕾的聲音,立刻征服了MM的味覺——原來在春天的季節品嚐到了冬的甜美。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
雪花戚風蛋糕的做法步驟
1、將所有材料準備好。
2、準備戚風蛋糕模具。
3、準備細混麪粉、調料的麪粉工具,圖上是用的麪粉篩。
4、準備量勺。
5、先將蛋黃和蛋白分裝到兩個無水無油的容器裏。然後把20克的白糖分次加入蛋黃內攪拌融化。
6、加入三大勺牛奶,攪拌均勻。
7、加入三大勺玉米油,攪拌均勻。
8、加入1/4勺香草精,攪拌均勻。
9、加入1/4勺泡打粉到低筋麪粉裏。
10、加入1/4勺鹽到低筋麪粉裏。
11、將過篩好的麪粉、泡打粉、鹽一起加入蛋黃液裏。
12、用刮刀切拌到沒有顆粒、細膩的稀糊狀。
13、檸檬汁放入蛋白液,用電動打蛋器將蛋白打到起粗泡。
14、蛋白起粗泡後分三次加入80克細砂糖。每次必須打勻後再加糖。這是第一次加糖。
15、第二次加糖後開始打勻。
16、第三次加糖後開始打勻。
17、第三次加糖打勻的蛋白狀態。
18、繼續打發蛋白,使之越來越濃稠。
19、打發到偏乾性發泡,就是提起打蛋器,會帶起堅挺的蛋白狀。
20、將蛋白糊分三次加入蛋黃糊內,注意只能用刮刀又輕又快的上下翻勻,不能按時針方向攪勻,以免蛋白消泡。
21、拌勻後的蛋糕糊。
22、將混合好的麪糊迅速倒入戚風蛋糕模具內。
23、將裝滿蛋糕糊的模具在桌子上震兩下,把氣泡震出來。這樣蛋糕內不會有空洞出現。
24、烤箱內温度為180度,時間設置35分鐘。蛋糕模放置在中下層。
25、戚風蛋糕逐漸膨起,有裂紋產生。
26、用隔熱手套捧出烤好的戚風蛋糕。
27、倒置在洋酒瓶上進行冷卻。
28、冷卻好的戚風蛋糕。
29、用脱模刀進行脱模。一定要一次劃完,不然就不圓齊了。
30、脱完外膜的戚風蛋糕。
31、將幹了的蛋白糖霜雪花用刮刀剷起備用。
32、用麪粉篩將糖粉篩在蛋糕的兩面。
33、飛滿糖粉的戚風蛋糕,是不是看上去就很誘人啊!
34、裝飾完雪花的“雪花戚風蛋糕”就誕生啦!
小竅門
提前5-10分鐘將烤箱預熱到180度,這樣烤箱內的温度比較穩定。
因為圖寫的很細緻所以很多,造成蛋白糖霜就寫不下了。下次單獨發吧,請有興趣的MM們跟一下呦!
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