噴香的黑森林蛋糕怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

全蛋液 ：100
可可粉 ：10
細砂糖 ：62
玉米油 ：17
牛奶 ：80
香草精 ：幾滴
玉米澱粉 ：3
櫻桃酒 ：10ml
淡奶油 ：150
糖粉 ：10
低筋麪粉 ：45
蛋黃 ：1個

輔料

糖漬奶油 ：適量
水 ：50
紅櫻桃汁 ：50ml
巧克力 ：適量

具體步驟

1.在模具內側抹一薄層黃油，然後撒適量高粉，並磕掉多餘麪粉備用

2.低筋麪粉和可可粉混合

3.100g蛋液打散後加入62g細砂糖

4.隔温水打發至花紋不易消失

5.加入玉米油，翻拌均勻

6.篩入混合粉翻拌均勻

7.將麪糊倒入事先抹了一薄層黃油的蛋糕模中，送入烤箱中下層，180度30分鐘

8.出爐晾涼後脱模，分成三片備用

9.在小鍋中倒入20g糖和50ml水，小火加熱至糖融化，倒入容器中晾涼；

10.待糖水冷卻後倒入15ml櫻桃酒，攪勻

11.倒入100ml櫻桃汁，攪勻，備用

12.蛋黃中加入10g糖，滴幾滴香草精

13.攪拌至微微發白的狀態

14.篩入5g低筋麪粉和3g玉米澱粉的混合物，攪拌均勻

15.將牛奶煮至微沸，取1/2倒入蛋黃糊中

16.攪拌均勻後倒回至剩餘牛奶中，繼續攪拌均勻

17.小火加熱並不斷攪拌至濃稠後關火

18.晾至不燙手，用保鮮膜緊貼餡料蓋好，繼續晾涼

19.向冷卻後的餡料中倒入20ml櫻桃酒，攪拌均勻，備用

20.取300g淡奶油加入20g糖粉，隔冰水低速打發

21.取1/3打發好的淡奶油倒入蛋黃餡兒中

22.拌勻後倒回至剩餘奶油中，繼續拌勻，餡料就做好了，將其裝入裱花袋中備用

23.取一片蛋糕放入模具

24.在表面刷滿櫻桃酒糖液，並使其充分滲透

25.從中心處開始，由內到外呈螺旋狀擠滿奶油餡兒，擺放適量櫻桃裝飾

26.然後放上第二層蛋糕片，繼續刷酒糖液、擠奶油餡兒、擺放櫻桃；放上最後一片蛋糕片，並在表面刷滿酒糖液，脱模

27.將剩餘的奶油餡兒做抹面用，塗滿蛋糕體的表面

28.用勺子刮出巧克力屑

29.粘在蛋糕側面做裝飾

30.然後用打發好的奶油（淡奶油25g+糖粉2g）在蛋糕基礎一圈花紋，中間依然用巧克力屑做裝飾，放上糖漬櫻桃裝飾即可

烹飪技巧

1.全蛋打發隔温水，可以使得打發好的蛋糊更加穩定，不易消泡；2.翻拌的時候注意手法，用翻鏟的方式，動作需要快速輕盈；3.製作櫻桃酒糖液時用到的櫻桃汁是糖漬櫻桃罐頭裏取出的；4.卡仕達醬加熱過程中一定要注意不停的攪拌，以免結塊；做好後用保鮮膜貼合蓋嚴是為了避免表面結出硬皮；5.粘巧克力時用刮刀輔助粘上，用手容易融化。