美味營養的黑森林蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋 :3個低筋麪粉 :55
綿白糖 :15
可可粉 :8
糖粉 :30
色拉油 :25
牛奶 :25
輔料
白糖 :80蛋黃 :2個
糖 :11
玉米澱粉 :4
淡奶油 :250
鮮櫻桃 :300
具體步驟
1.先來製作糖漬櫻桃:櫻桃300克洗淨去核(用一個硬一點的吸管就輕鬆去除)
2.加入適量水和白糖80克大火煮開
3.小火煮至湯汁稍微粘稠即可(密封放入冰箱,最好3天以上再使用),
4.再來製作可可蛋糕體:可可粉8克和牛奶25克攪拌均勻
5.加入色拉油攪25克拌均勻
6.再加入白糖15克和蛋黃攪勻
7.篩入低粉55克翻拌至無干粉備用
8.蛋白打入無水無油的盆中,蛋白加檸檬汁,分三次加入30克糖粉高速打發
9.打至乾性發泡
10.取1/3蛋白加入蛋黃糊,翻拌均勻
11.再倒回蛋白糊全部混合均勻
12.到入6寸活底蛋糕模具,振動出氣泡
13.入預熱好的烤箱,145度,50分鐘
14.取出,磕一下,到扣自然放涼後脱模
15.取10ml朗姆酒倒入100ml的糖漬櫻桃汁中做成櫻桃酒糖液,另取5ml朗姆酒倒入5ml糖漬櫻桃汁中做成櫻桃酒。
16.蛋糕分成三片備用
17.蛋黃中加入11克白糖,攪拌至微微發白的狀態
18.篩入6克低筋麪粉和4g玉米澱粉的混合物,攪拌均勻
19.將90克牛奶煮至微沸
20.取1/2倒入蛋黃糊中
21.攪拌均勻後倒回至剩餘牛奶中,繼續攪拌均勻;
22.小火加熱並不斷攪拌至濃稠後關火,晾至不燙手,用保鮮膜緊貼餡料蓋好,繼續晾涼;
23.冷卻後的餡料中倒入10ml櫻桃酒攪拌均勻,備用
24.取250g淡奶油加入20g糖粉,隔冰水低速打發.(留取大約60克左右奶油做裝飾用)
25.剩下的取1/3打發好的淡奶油倒入蛋黃餡兒中
26.拌勻後倒回至剩餘奶油中,繼續拌勻,餡料就做好了,將其裝入裱花袋中備用
27.取一片蛋糕放入模具,在表面刷滿櫻桃酒糖液,並使其充分滲透
28.從中心處開始,由內到外呈螺旋狀擠滿奶油餡兒抹平,
29.擺放適量糖漬櫻桃裝飾,
30.放上第二層蛋糕片,繼續如上操作:刷酒糖液、擠奶油餡兒、擺放櫻桃
31.放上最後一片蛋糕片,並在表面刷滿酒糖液,將剩餘的奶油餡兒做抹面用,塗滿蛋糕體的表面;
32.用勺子刮出巧克力屑,粘在蛋糕側面做裝飾
33.然後用打發好的奶油擠在表面,擺上櫻桃、篩糖粉做裝飾即可
1:卡仕達醬加熱過程中一定要注意不停的攪拌,以免結塊;做好後用保鮮膜貼合蓋嚴是為了避免表面結出硬皮。2:翻拌的時候注意手法,用翻鏟的方式,動作需要快速輕盈。3:烤蛋糕體的烤箱温度僅供參考。
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