#回憶#上海紅燒肉怎麼做又香又好吃
主料
五花肉 :500輔料
料酒 :20ml葱 :適量
大料 :2
老抽 :20ml
生抽 :20ml
鹽 :適量
香葉 :2片
冰糖 :30
姜 :適量
具體步驟
1.準備好所有的食材。
2.五花肉洗淨切大塊冷水入鍋焯燙。
3.炒鍋倒油放入冰糖。
4.中小火熬化,糖汁變為褐色。
5.倒入五花肉翻炒。
6.依然用中小火翻炒至五花肉微黃。
7.加入葱姜和大料香葉繼續翻炒。
8.加入料酒炒香。
9.再加入老抽,生抽炒至肉上色。
10.加入適量的清水大火煮開撇去浮沫。
11.加蓋小火燜燒1個小時後。
12.然後開大火撈出葱姜大料。
13.加少許鹽調味。
14.大火湯汁收濃稠關火。
五花肉最好是精品五花,燒出來口感更好,五花肉要切的稍微大一些,不要太小。最好用冰糖,燒至的五花肉最後才會色澤紅亮油潤。冰糖炒糖色,不要大火,中小火慢慢使糖溶化,翻炒變色,然後倒入五花肉翻炒,火仍然不要大,保持中小火,直到五花肉微焦黃,這樣才能保證糖色不焦糊。燜燒用小火,這樣燜燒出來的五花肉口感肥而不膩,肉質酥而不爛。上海紅燒肉都是比較偏甜的,如果你不喜歡偏甜冰糖可減少一些,不過那就不是正宗的上海本幫菜口味嘍。
-
酒香五花肉的做法,酒香五花肉怎麼做
“啤酒燉煮出的五花肉香而不膩,原汁原味,味道保存非常完美。製作也簡單,基本不需要在爐旁時刻觀察,只需要期間翻動1-2次即可。”食材明細主料中筋麪粉(3杯)杏仁碎(適量)輔料大葱(適量)配料啤酒(適量)醬油(適量)冰糖(適量)八角(適量)桂皮(適量)其他(口味)燉(工藝)一小時(耗時)未知(難度)酒香...
-
蜜汁話梅花生仁的做法,蜜汁話梅花生仁怎麼做
食材明細主料蜂蜜(適量)花生米(適量)話梅(適量)白糖(適量)原味(口味)煮(工藝)一小時(耗時)普通(難度)蜜汁話梅花生仁的做法步驟1、話梅蜂蜜花生仁。2、將花生米和話梅放入高壓鍋8分鐘。...
-
麻辣水煮魚的做法 廚師教你做川菜:麻辣水煮魚 麻辣水煮魚怎麼做
“麻辣水煮魚是重慶江湖菜,具有麻、辣、鮮、香、嫩、燙等特點。做法粗獷豪放不墨守成規,只追求成菜刺激!在使用辣椒花椒調味時超出常規數十倍,強烈的味覺在挑戰你的味蕾,令人窒息的麻辣過後,帶給您的是無窮回味。。。更多川菜!喜歡自制!可以加QQ羣89083854(註明:麻辣川菜...
-
煎豆豉帶魚的做法,煎豆豉帶魚怎麼做
食材明細主料帶魚(適量)豆豉(適量)青椒(適量)姜(適量)蒜(適量)鹹鮮(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)煎豆豉帶魚的做法步驟1、配料洗淨備用。2、帶魚處理乾淨,切段控幹水份。3、姜蒜切片,青椒切小丁。4、熱鍋下油爆香姜蒜片和豆豉。5、下帶魚煎至兩面微黃,調入料酒、生抽適量。6...