有關上海的精選知識

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紅燒豬蹄的做法【上海】紅燒豬蹄紅燒豬蹄怎麼做

“對於紅燒豬蹄，有好多版本的做法，我做的就屬於上海做法，不會放花椒辣椒乾等材料，屬於濃油赤醬版本。豬蹄味道可口，營養價值豐富，具有美容養顏的功效。説她可以和熊掌媲美，真是不為過。人們把豬蹄稱為"美容食品"，豬蹄含有豐...
蝦仁拌麪的做法【上海】蝦仁拌麪蝦仁拌麪怎麼做

“有時候一個人在家時，懶得燒飯，自己會煮方便麪吃，但就煮方便麪吃感覺非常單一，其實主要是裏面料少，吃起來不過癮，從冰箱裏隨便拿了些食材，花幾分鐘時間炒一下，和煮好的方便麪一起拌着吃，料足味道好，好滿足。”食材明細主料方便...
上海青炒木耳的做法，上海青炒木耳怎麼做

“簡單營養快手菜。”食材明細主料上海青（六棵）木耳（少許）輔料蒜苗（少許）辣椒（少許）姜（少許）調料花生油（少許）鹽（少許）生抽（少許）原味（口味）炒（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）上海青炒木耳的做法步驟1、泡發好的木耳，撕小朵。2、蒜苗切碎。3、上...
紅燜帶皮羊肉的做法【上海】紅燜帶皮羊肉紅燜帶皮羊肉怎麼做

“李時珍在《本草綱目》中説：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。但羊肉的氣味較重，對胃腸的消化負擔也較重，並不適合胃脾功能不好的人食用。和豬肉牛肉一樣，過多食用這類動物性脂肪，對...
芋頭臘味煲仔飯的做法【上海】芋頭臘味煲仔飯芋頭臘味煲仔飯怎麼做

食材明細主料大米（2杯）煙燻肉（1小塊）臘雞腿（1個）廣式香腸（2根）荔浦芋頭（1/5個）輔料醬油（適量）鹹鮮（口味）燜（工藝）三刻鐘（耗時）簡單（難度）芋頭臘味煲仔飯的做法步驟1、大米浸泡；芋頭削皮切丁；香腸洗淨切片；煙燻肉洗淨切片；臘雞腿切塊2、芋頭混...
上海紅燒肉的做法上海本幫紅燒肉上海紅燒肉怎麼做

“紅燒肉全國各地都有，然而這幾年，在全國最走紅的紅燒肉，是標明為“本幫”的上海紅燒肉。上海紅燒肉最能體現出濃油赤醬的特色，除了酒、醬油和糖之外，完全不加其他調味料，用上海話説就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不膩、酥...
千層蘿蔔酥的做法千層蘿蔔酥．上海小吃千層蘿蔔酥怎麼做

“據説，上海小吃“千層蘿蔔酥”很出名，因此學着做了一下，味道真的是不錯。不過，下次再去上海一定要嘗一嘗，以進一步改進自己的做法。口感酥脆、鹼中有香。因麪皮兒擀的方向與包餡兒的方向不同，千層的走向不同，看起來不同，但吃...
水晶羊肉的做法【上海】水晶羊肉水晶羊肉怎麼做

“做白切羊肉一般先煮再壓，做起來還是比較麻煩，看看冰箱裏的存貨，做香腸剩下不少的肉皮，還有一包準備做肉串的羊肉，兩者做個結合倒也是不錯。鮮美有彈性，配上點蒜末蘸料，美得很。”食材明細主料羊肉（500克）豬肉皮（200克）輔料胡蘿...
四喜烤麩的做法【四喜烤麩】---上海記憶中的味道四喜烤麩怎麼做

“四喜烤麩，經典的上海菜第一次吃四喜烤麩就被那種又甜又鹹濃油赤醬鮮香饒舌的味道深深吸引，久久不能忘懷，上海有家金錨傳菜，我記得第一次好像是在這裏吃的。時間太久了記不清楚了，朋友們都笑我，如果我不説話，都會以為我是上...
上海青炒蝦仁的做法，上海青炒蝦仁怎麼做

“以前炒蝦仁一般都是配黃瓜或是荸薺、腰果等。這道上海青炒蝦仁是在電視節目中看到的。上海青炒蝦仁説通俗了就是油菜炒蝦仁，但炒法很獨特。親自嘗試一下的體會是：這種搭配與烹製方法都是很好的。”食材明細主料蝦仁（90...
黃芽菜肉絲春捲的做法【上海】黃芽菜肉絲春捲黃芽菜肉絲春捲怎麼做

“顏色金黃的上海春捲，外皮酥脆，餡心軟嫩，鮮香美味，是人見人愛的一道傳統小吃，上海人家春節期間一定要做春捲來吃的，上海的春捲分鹹甜二種味道，甜的是豆沙，而鹹的最正統是黃芽菜肉絲餡料的，再加點黑木耳和冬筍絲口感更加豐富，營...
上海菜飯的做法【上海】上海菜飯上海菜飯怎麼做

“上海菜飯用上海話來説是“鹹酸飯”，是上海每家每户都喜愛的美食，而且這裏一定要用上海青菜、鹹肉，最要緊的一定要用豬油，那個味道真的是好香啊。。。朋友家自己種的青菜，我特意要了一大袋子，臉皮也真夠厚的我，哈哈。。之前...
鹽焗鵪鶉蛋的做法【上海】鹽焗鵪鶉蛋鹽焗鵪鶉蛋怎麼做

“鹽焗鵪鶉蛋是陝西一帶的風味小吃，通過鹽粒讓鵪鶉蛋受熱至熟，這樣的鹽蛋味道特別香，在海鹽里加入八角和花椒，五香味足，很適合初學者，而且鹽蛋還有暖胃的功效哦。”食材明細主料鵪鶉蛋（18個）輔料海鹽（500克）八角（3個）花椒（6克）鹹鮮（...
蒜香麪包的做法【上海】蒜香麪包蒜香麪包怎麼做

“這款麪包蒜香味十足，烘烤時滿屋飄香的蒜香味就很誘人，口感蒜香濃郁，鹹香無比的美味。”食材明細主料高筋麪粉（150克）細砂糖（15克）鹽（2克）奶粉（7克）酵母（3克）温水（105克）黃油（15克）輔料黃油（25克）蒜蓉（15克）鹽（少許）歐芹（少許）蒜香（口味）烤（工藝）...
巧克力瑪芬的做法【上海】巧克力瑪芬巧克力瑪芬怎麼做

“我是巧克力控，無法抵擋巧克力的誘惑呀。”食材明細主料低筋麪粉（200克）泡打粉（3克）鹽（1克）小蘇打（2克）細砂糖（80克）黑巧克力（135克）黃油（80克）雞蛋液（47克）牛奶（120克）輔料烘焙用巧克力豆（100克）甜味（口味）烤（工藝）半小時（耗時）普通（難度）巧克力...
筍乾燒肉的做法【上海】筍乾燒肉筍乾燒肉怎麼做

“筍乾燒肉是上海傳統的年菜之一，老耿説可能現在的家庭做這個的少了，但他小時候過年肯定有這個菜，而且燒的時候量還比較多，滿滿的一大鍋，由於不是一頓就能吃完的菜，每次吃之前都要加熱，到最後肉就完全化在鍋裏，筍乾也是完全吸...
紅曲竹炭酥的做法【上海】紅曲竹炭酥紅曲竹炭酥怎麼做

“春節前就熬好了豬油，準備做蛋黃酥，其實在寫這篇食譜前，已經做過一次，做了三個顏色紅曲抹茶竹炭酥，只是那次有事時間太趕，根本來不及拍照，幸虧還有點料，這次做了兩色16個，顏色太好看了，喜慶的春節當然應該選紅色的背景，嘻嘻。”...
金槍魚沙拉的做法【上海】金槍魚沙拉金槍魚沙拉怎麼做

“沙拉里面的食材多種多樣，有葷有素，可以依照自家的喜好搭配，逢年過節吃多了大魚大肉來一道這樣的小清新菜式，口感爽脆，非常的棒”食材明細主料金槍魚罐頭（100克）聖女果（50克）熟鵪鶉蛋（100克）生菜（50克）輔料沙拉醬（少許）鹽（3克）鹹鮮（口...
上海爆魚的做法上海爆魚（也叫薰魚）上海爆魚怎麼做

“上海爆魚。上海人家中分年過節必備菜餚。熟食店，麪館裏最暢銷的美食，多少人兒時的記憶。阿孃，外婆燒菜味道，隔壁鄰居阿姨家燒晚飯的味道。小朋友們圍着爐灶前兩眼直直的望着，口水吧嗒吧嗒的兒時記憶。”食材明細主料草魚...
上海菜飯小康版的做法，上海菜飯小康版怎麼做

“上海菜飯小康版，現在上海家庭做的，和外面大多數小飯店不一樣。上海菜飯原分蘇北，江南，浙江三派。做法不一樣，用料因季節有所變化。現在上海外面大多數小飯店做的多為外地版。不算上海菜飯”食材明細主料大米（適量）鹹肉（適量...
蒜蓉炒上海青的做法，蒜蓉炒上海青怎麼做

“顏色碧綠，新鮮脆爽，蒜香味濃郁，看着好有食慾！”食材明細主料上海青（適量）大蒜（幾瓣）輔料豬油（適量）鹽（適量）雞精（少許）鹹香（口味）炒（工藝）十分鐘（耗時）普通（難度）蒜蓉炒上海青的做法步驟1、上海青洗淨瀝乾備好。2、大蒜去皮切碎備用。3、...
上海湯年糕的做法，上海湯年糕怎麼做

“小時候過年去親戚家串門，因為人太多，中午是來不及擺圓桌炒菜的，所以一般會吃大排面，白菜豬肉餃子，或者是湯年糕。對於我這種有時候犯懶，不想做飯的人來説，年糕片也是冰箱常備食材之一，可以做甜味的湯年糕做早餐，也可以做鹹味...
香煎咖喱雞翅的做法【上海】香煎咖喱雞翅香煎咖喱雞翅怎麼做

“相信很多人都喜歡咖喱，不管在什麼場合，它那濃郁的味道總會勾住你的味覺。用咖喱粉來醃製雞翅，使它充分吸收香味，經平底鍋一煎，咖喱的香味發揮到極致，很濃郁，相信你也會喜歡。”食材明細主料雞翅（6只）輔料咖喱粉（1湯匙）料酒（1湯...
羅宋湯的做法【上海】羅宋湯羅宋湯怎麼做

“上海第一家西菜社就是俄國人開的。這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來，俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚於甜，上海人並不習慣。後來受原料採辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽...
韭菜盒子的做法上海菇涼滴韭菜盒子韭菜盒子怎麼做

“説來不怕大家笑~朕從來從來沒有吃過韭菜盒子~剛才百度了下~這道麪食是屬於北方小吃~確切點説~是西北方向的著名小吃~所以也向罈子裏的愛卿討教一下~朕做的是不是對~自小~蒜啊韭黃之類的東東從不進門~那時候~上海人...