上海紅燒肉的做法 上海本幫紅燒肉 上海紅燒肉怎麼做
“紅燒肉全國各地都有,然而這幾年,在全國最走紅的紅燒肉,是標明為“本幫”的上海紅燒肉。上海紅燒肉最能體現出濃油赤醬的特色,除了酒、醬油和糖之外,完全不加其他調味料,用上海話説就是“正宗“,靠火候功夫,做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燜 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
上海紅燒肉的做法步驟
1、五花肉洗淨,切成2.5釐米見方的塊,用清水加料酒浸泡15分鐘。
2、備老抽、葱段、薑片、冰糖。
3、淨鍋坐火(不放油),倒入瀝乾水分的五花肉。
4、用鍋鏟不斷煸炒5分鐘。
5、炒至肥肉內層自然析出油份,肉面乾燥泛黃,肉質微微收縮。
6、烹入老抽。
7、炒制上色。
8、倒入料酒。
9、放入葱段薑片。
10、倒入熱水2000克左右。
11、倒入香醋。
12、旺火煮至水沸,此時水面浮現一層黑紅色浮沫,用勺撇去浮沫。
13、加蓋中小火燉制約40分鐘,用筷子能輕鬆戳透肉皮,倒入冰糖,輕輕翻動肉塊。
14、燜至冰糖融化,繼續燒製5分鐘,至湯汁收到半乾,變得濃稠光亮即成。
15、裝盤即可。
小竅門
選擇肥瘦相間的五花肉。燒一次最少要1000克肉,用量少則成菜不香。
如果一次吃不完,可在第二次燉時,加入煮雞蛋、百葉結、水筍等回鍋,既不浪費醬汁又翻新了口味。
撇去浮沫後,加入筍條,與肉共同燜燒,搭配更合理。 因此菜老抽含鹽量較高,不宜再放鹽。
-
雪中送炭的做法,雪中送炭怎麼做
“光看這名字大家猜得出是什麼菜嗎?昨天和爸媽通電話,爸媽的話啟發了我:都是五顏六色的會不會讓人視覺疲勞呢?我想想也許是哦!可是做什麼顏色的菜呢??又好吃,又清爽的呢?看大家好像都很喜歡茄子,家裏也正好有,找到半根蘿蔔,一根很紫的茄子網上查了下,茄子和白蘿蔔好像沒説有...
-
鮮露牛肉的做法,鮮露牛肉怎麼做
“簡單。。慢慢做”食材明細主料牛肉眼(300克)芥蘭條(30克)百靈菇(100克)彩椒(30克)輔料蒜片(5克)薑片(5克)葱段(5克)配料嘉豪雞粉(5克)嘉豪辣鮮露(6克)糖(3克)原味(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)鮮露牛肉的做法步驟1、先將牛肉改成條狀,放入雞粉2克、鮮露3克、鹽2克醃製備用。2、將...
-
旱蒸鱸魚的做法,旱蒸鱸魚怎麼做
食材明細主料鱸魚(一條)輔料洋葱(一個)葱(適量)姜(適量)配料料酒(適量)蒸魚豉油(適量)原味(口味)蒸(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)旱蒸鱸魚的做法步驟1、原料:鱸魚一條。配料:洋葱一個、葱和姜。2、調料:料酒、蒸魚豉油。3、將洗淨的魚片成魚片,頭尾要保持完整;用料酒醃10分鐘。4、取一張...
-
果泥牛肉卷的做法 蘋果泥牛肉卷 果泥牛肉卷怎麼做
“此菜特點:蘋果中含有的磷和鐵等元素,易被腸壁吸收,有補腦養血、寧神安眠作用。蘋果的香氣是治療抑鬱和壓抑感的良藥。它具有明顯的消除心理壓抑感的作用,能幫助孕婦消除身體不適造成的煩躁情緒。鮮嫩的牛肉含蛋白質和多種對身體有益的微量元素。”食材明細主料肥...