紅燒肉是上海菜嗎
很多上海人都非常喜歡吃的一道家常菜,叫做紅燒肉。它吃上去微微帶甜,肥而不膩入口即化,特別的美味。那麼紅燒肉是上海菜嗎?它的起源到底在哪兒呢?今天就帶着大家一起來了解一下紅燒肉的淵源。
一、紅燒肉是上海菜嗎
是
其實紅燒肉屬於上海菜,但是在南方地區,各個地方的紅燒肉口味以及它的菜系都會有一些區別。比如浙江地區,在浙江杭州紅燒肉也是地方的特色菜,而且有一個非常充滿歷史文化的名字,叫做東坡肉,是因為蘇東坡而起的這道菜的名字。在湖南地區有毛氏紅燒肉,口味偏辣,與上海以及浙江地方的紅燒肉的味道會有所不同,但是也是紅燒肉的代表之一。所以説紅燒肉屬於上海菜,但是它也在其他的菜系中出現。
二、紅燒肉的特點有哪些
1.肥瘦相間
紅燒肉並不是一塊整的精肉,也不是一塊肥肉,而是肥瘦相間的肉,一般這樣的肉叫做三層肉,也叫做五花肉。因此大家在製作紅燒肉的時候,一定要挑選肥瘦相間的五花肉,來做紅燒肉會更好吃。尤其像在浙江地區的東坡肉,則是帶皮的五花肉,口味更好,層次更豐富。
2.用冰糖上色
紅燒肉看上去非常紅潤有光澤,色澤非常誘人,並不是主要靠醬油來上色的,而是會用冰糖來炒色。冰糖炒化之後,把肉切塊之後放入進去翻炒幾下,不多久就可以看到原本白乎乎的肉上面就裹着一層焦糖色,非常的紅潤有光澤,會比普通的醬油上色更加紅潤好吃。
3.軟爛適口
紅燒肉並不像其他一些肉需要非常用力的去嚼,紅燒肉講究的就是軟爛入味,所以在做紅燒肉的時候,一定要燉的時間比較長久一些,讓裏面的瘦肉吃上去非常的軟爛,而肥肉能夠做到入口即化肥而不膩,這才是紅燒肉的精髓所在。
大家在上海可以吃到上海人做的地道的紅燒肉,在浙江可以吃到地道東坡肉,在湖南可以吃到毛氏紅燒肉,所以這是在南方地區非常常見的一道家常菜。但是每個家庭每個地區做的方法,以及它的口味都會有所不一樣,因此大家可以多去研究一下,看看什麼樣口味的紅燒肉最好吃。
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