渝信糕的做法,渝信糕怎麼做
“曾經在四川吃過渝信糕,總也忘不了那種甜甜糯糯的口感,但苦於沒有配方,一直沒有動手做。偶爾翻閲中國烹飪雜誌,發現了這個美食的做法,就趕緊把這個草拔掉啦。這個美食是用紅薯蒸熟混合糯米粉和少許麪粉做外皮,裏面包裹蓮蓉餡心,沾上面包糠油炸。我用的紅薯是的白瓤紅薯,這個紅薯是乾麪的口感,類似栗子的口感,因為紅薯比較幹,加了糯米粉後不會成團,所以我加了些蒸南瓜的湯汁,然後外表沾的椰蓉,這樣味道更豐富。做好後感覺到原來這種地方特色美食,自己在家做也不是很難啊。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
渝信糕的做法步驟
1、今天用的的白瓤紅薯,洗淨對切兩半蒸25分鐘,蒸熟
2、去皮用刀碾壓成泥
3、把紅薯泥、糯米粉、麪粉、白糖放入盆裏
4、揉搓均勻,因這個紅薯很乾,所以揉搓後依然很散,不會成團
5、蒸紅薯時蒸了南瓜,用裏面的湯汁把紅薯泥弄成團
6、在揉搓好的的紅薯里加入南瓜汁,用了50克,沒有南瓜汁可以直接加水和成團。如果用的紅薯水分大,可以不用加湯汁的。
7、能揉成團即可
8、蓮蓉餡取需要的量
9、把紅薯麪糰均分成8劑子,蓮蓉餡分成12克的劑子
10、用紅薯麪糰包裹蓮蓉餡,包嚴實揉圓
11、把團好的坯在蛋液中滾一遍
12、再在椰蓉中滾一遍,外表包裹一層椰蓉
13、全部弄好的渝信糕坯
14、油温4成熱,入鍋炸
15、中火炸至外表金黃。千萬不要用大火炸,油温也不要過高,否則易爆開
16、撈出用吸油紙吸掉表面油就可以享用啦
17、掰開一個,裏面是甜甜的蓮蓉餡,外面的糯糯的紅薯,很好吃的哦
小竅門
1.如果用的紅薯水分大,可以不用加湯汁的或者少加,以可以成團為準。
2.油炸時千萬不要用大火炸,油温也不要過高,否則不易炸透而且易爆裂
3.我用的蓮蓉餡,也可以換成自己喜歡的餡芯
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