渝信水煮魚怎麼做又香又好吃
主料
草魚 :650獨蒜 :1個
姜 :1/3塊
葱 :適量
芹菜 :適量
黃豆芽 :適量
蛋清 :適量
乾紅椒 :多量
青花椒 :稍多量
輔料
調和油 :多量豆瓣醬 :2大勺
老抽 :1小勺
料酒 :少許
花椒粉 :少量
胡椒粉 :適量
辣椒粉 :1小勺
澱粉 :適量
鹽 :少許
味精 :1小勺
糖 :1小勺
具體步驟
1. 將魚用刀斜片成魚片,用料酒、少量鹽、澱粉、蛋清拌勻醃製15分鐘左右。芹菜、乾紅椒切段,葱切段,姜、蒜切片。
2. 芹菜入開車焯1分鐘後撈出。
3. 黃豆芽用開水焯熟後撈出。
4. 芹菜和豆芽墊在碗底備用。
5. 另鍋入中量油,小火慢慢將多量的花椒和幹辣椒炸出香味。
6. 加入姜、蒜、葱、豆瓣醬、辣椒粉煸炒出香味,繼續加入料酒、鹽、醬油、胡椒粉、花椒粉白糖翻炒片刻。
7. 加入熱水,同時放鹽、味精調味,水燒開後繼續保持大火,將魚片快速滑入,用筷子輕輕撥散,煮2分鐘左右即可關火。將煮好的魚及湯汁入放有芹菜和豆芽的大碗中。
8. 淨鍋入中量油燒熱後,轉小火再放中量的花椒和幹辣椒炸出香味後全部倒入魚碗中即可。
注意炸制花椒一定要小火,不要性急,否則花椒的香味無法完全釋放出來呢。煮魚的水不要太多,以放入魚片剛被水淹沒為宜。
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