油炸豬皮的做法,油炸豬皮怎麼做
“炸豬皮泡發後可以用來調涼菜、燒湯、或與其他菜蔬烹製,香而不膩,多空滑爽,彈性十足,就是俗話説的很Q的感覺。
豬肉皮是好東西,冬季用來做成皮凍是最好的下酒菜了:做好的肉凍放在盆裏,擺在窗台上凍着,啥時候想吃了就用刀切一點,用蒜泥、陳醋、香油這麼一調,就着肉凍喝着小酒是很愜意的事情。而且豬皮富含膠原蛋白又是美容的佳品。不過今天不是拿豬皮來做皮凍,而是把豬皮用油炸了吃,油炸的豬皮幹吃就像是膨化食品,酥脆且不膩。如果把炸好的豬皮泡發後再用來烹製菜品的話,這時候的吃起來豬皮又是那麼的富有彈性,爽滑,Q性十足。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 簡單 (難度)
油炸豬皮的做法步驟
1、生豬皮清洗乾淨後放入清水鍋裏,大火煮開後改小火煮制豬皮變厚變色。
2、撈出煮好的豬皮,晾涼後用刀刮掉肉皮裏層的油脂。
3、把處理乾淨油脂的豬皮用刀裁成5釐米寬的長條,用線穿起來掛到通風陰涼處晾乾。
4、一般涼7天左右,豬皮即可乾燥。
5、豬皮晾乾到用手能掰斷的程度。
6、鍋裏倒入植物油,油七成熱時放入豬皮幹,小火炸制豬皮蓬鬆顏色變黃即可。
7、把炸好的豬皮撈出控淨油,備用。
8、炸好的豬皮放到開水鍋裏煮過後再浸泡6小時左右,豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。
9、泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬烹製均可。
小竅門
1、生豬皮用水煮後可方便刮除裏層的油脂。
2、幹豬皮炸制時鍋裏的熱油容易迸濺,要注意安全。
3、炸好的豬皮用清水煮開後,浸泡6小時左右即可蓬鬆且富有彈性。
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