酸菜魚,私房酸菜魚
食材明細
- 中辣 (口味)
- 燉 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
私房酸菜魚的做法步驟
1、把黑魚殺好洗淨去骨
2、把魚肉斜刀片成蝴蝶片
3、把片好的魚片用鹽抓捏洗下再用清水洗幾遍,洗去魚肉的粘性
4、把魚骨剁成小塊
5、準備好泡菜、青花椒
6、生薑切成片,幹辣椒和泡椒切成小段
7、鍋燒熱放油,放入生薑片、青花椒和泡椒段煸炒出香味
8、把魚骨倒入鍋中爆炒,加入適量料酒,然後放入高湯
9、燉魚骨的時候,把片好的魚肉用鹽和蛋清抓捏至魚肉完全吸收沒有水分,再放入適量生粉(不要太多)抓捏吸收
10、魚骨湯燉至發白,放入適量胡椒粉
11、另起鍋燒熱放油,把切好的酸菜放進去爆炒一下
12、把炒好的酸菜倒進燉煮的魚骨湯裏,再放入洗好的金針菇,然後放鹽(嘗下味道)放少許白糖提鮮,然後盛出裝盤
13、另起鍋放入適量開水煮開,把醃好的魚片快速倒進水裏,用筷子輕輕劃開,放點料酒,煮至魚片發白(大概15秒左右)撈出放進盛出的魚骨湯裏
14、鍋燒熱倒油,放入幹辣椒、泡椒、青花椒燒出香味
15、最後放上香菜,再澆上燒開的熱油,完成!
小竅門
高湯沒有,可以用開水代替,除了色拉油,還可以放點豬油,會更香
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