酸菜魚的做法 舌尖上的美味之酸菜魚 酸菜魚怎麼做
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酸菜魚的做法步驟
1、準備食材
2、把草魚去頭,按魚骨,魚刺分別破開。
3、魚主骨切成2釐米的小段,魚刺部分按魚刺紋路切成1釐米的條狀。魚肉部分:從魚尾下刀,斜着片魚片,順着魚肉紋路片片,不要太小太薄,不然容易碎。
4、肉比較薄的地方切夾刀片,就是切一片不切斷,然後再切一片後切斷,兩片攤開就是一片比較大的魚片。
5、準備輔料
6、片好的魚片放在容器裏面,加少許鹽攪拌一下,然後放在流動的水下不斷沖洗,直至魚片乾淨。然後淋幹水分,加入料酒、雞精、少許鹽、五香粉、白胡椒、葱段、薑片、一個雞蛋清、幹澱粉攪拌均勻後研製半個小時。
7、把酸菜切小塊備用。
8、鍋中放油,油熱放入葱姜大蒜,花椒,爆香後放入切好的酸菜翻炒。
9、加入泡腳、陳醋、白糖、雞精調味後加入500ml水,水開後倒入裝酸菜魚的盆中備用。另起煮鍋,加入開水,少許料酒(去腥),水開後先下入魚骨和魚刺部分。水二次開後依次下入魚片,不能一次性倒進去。魚片下完以後用筷子輕輕撥動,不能反覆攪動。等水開後,用漏勺把魚肉撈起均勻的鋪在酸菜魚湯上面。
10、魚片擺放好以後,上面撒上辣椒碎,花椒粒,白芝麻,葱花。起鍋燒油,油熱後輕輕的澆在魚肉上面。
11、美味又好吃的酸菜魚就做好了,看看是不是很有食慾。
12、魚肉嫩黃爽滑,湯酸香鮮美,微拉不膩。
-
麻辣牛肉乾的做法 自制麻辣牛肉乾 麻辣牛肉乾怎麼做
“外面賣的牛肉乾太乾太硬,牙口不好的簡直不敢問津,可惜了!最近偶然得到高人祕方,自己嘗試來做,果然不同凡響,味道厚實,口感有韌性有嚼頭但是不硬,老人、小孩都可以吃,發出來大家分享。”食材明細主料精牛肉(適量)輔料白芝麻(適量)幹辣椒(適量)芹菜(適量)配料冰糖(適量)十三香(適量...
-
福清扁食的做法,福清扁食怎麼做
食材明細主料扁食皮(適量)裏脊(適量)輔料葱(適量)配料鹽(適量)雞粉(適量)米醋(適量)鹹甜(口味)煮(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)福清扁食的做法步驟1、買的扁食皮。2、切好的裏脊片。3、切好的葱末。4、將裏脊攪成肉末,和葱末混合,加點鹽和雞粉拌勻做餡。5、拿張扁食皮,再挖點餡放在上...
-
鮮辣孜然雞胗的做法,鮮辣孜然雞胗怎麼做
“喜歡吃辣的朋友一定要試試,爆炒的雞胗特別有嚼勁兒,加上鮮的尖椒撞上孜然的味道,一定能征服你的味蕾!”食材明細主料雞胗(500克)紅綠尖椒(幾個)輔料香菜(少許)葱(適量)蒜(適量)辣椒粉(適量)孜然粉(適量)鹽(適量)生抽(適量)老抽(適量)料酒(適量)糖(適量)超辣(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)...
-
香炒小銀魚的做法,香炒小銀魚怎麼做
“小銀魚又叫丁香魚像餅乾一樣鬆脆,像軟炸蝦一樣蘇嫩既可以做成傳統的爆炒口味,也可以做成孩子喜愛的沙拉小銀魚。總之,小銀魚不管如何烹製,都鮮美可口,只要有小銀魚,家中一個月的菜式都不用發愁!”食材明細主料丁香魚(200克)輔料杏仁(20克)核桃仁(30克)芝麻(2小匙)清水(適量)配...