改良版回鍋肉的做法,改良版回鍋肉怎麼做
“一直覺得回鍋肉有點膩,太油不健康,這也是很少做的原因之一。但是這次做的還挺接近成功的所以貼上來和大家分享,不敢説地道不地道,只是覺得還算好吃。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
改良版回鍋肉的做法步驟
1、我花肉500g,切成4個長條。
2、剛剪下的蒜苗,摘洗乾淨。
3、五花肉冷水下鍋,加2湯勺料酒,煮滾後15分鐘關火,倒掉水及血沫,洗淨肉。
4、鍋內加冷水,重新放入洗淨的肉,加花椒,大料及姜同煮。
5、煮至肉皮變透亮,插一根筷子很容易插進去時即可。大約需要20分鐘左右。
6、青蒜切小段
7、豆豉一掌心直接倒在菜板上,切成碎沫。
8、紅的是菜椒,綠的是辣椒,我們不是特別能吃辣,所以菜椒多,辣椒少。愛吃辣的朋友可自行調整。椒們切小塊。
9、洋葱一個,撥皮以後,用冷水衝一下,切成塊。要切掉長鬚的地方,不然不容易炒散。
10、肉撈出後,冷水衝一下,切成2-3毫米厚的片。
11、全部的肉,切好片後,過一下冷水。
12、鍋中放油,油熱後,下肉片兒爆炒。3分鐘起鍋。
13、爆好的肉肉。這時就已經爆出來一部分肉裏的油了。
14、刷乾淨鍋後,熱鍋涼油下洋葱,炒至洋葱煸軟出水。
15、加豆豉沫,豆瓣醬,甜麪醬,白糖,及以湯勺雞湯。
16、加肉片,讓醬汁充分裹勻肉片。因為先爆過洋葱,所以,並無糊鍋底的現象發生。
17、加青紅椒翻勻後,最後加蒜苗,略炒幾下即可出鍋。
18、炒勻後,出鍋即可。我愛吃甜椒的味道,所以炒的比較生。真的不膩口哦。
小竅門
我這的五花肉都是長方形的,所以500g剛好切成4條。回鍋肉回鍋肉,一定要回鍋以後,出來的味道才對。
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