改良版温泉蛋的做法 温泉蛋,改良版 改良版温泉蛋怎麼做
“温泉蛋是白飯,炒飯,湯麪,炒麪,甚至方便麪上的點睛配料,大大提高了主食的整體顏值和味道。
我這是借鑑poachedeggs/水波蛋的做法,做出來的温泉蛋,大概兩分鐘煮一隻,超級軟潤絲滑,關鍵是很容易上手。
傳統温泉蛋的做法很難保證不失手,我基本沒聽別人説過第一次就做成功的,都是經過多次嘗試,才找到感覺。水温,水量,室温,雞蛋温度(有常温的,有冷藏的),雞蛋數量,雞蛋大小,都是可變因素,可能每次煮都存在差異,所以還挺難控制的,要不然日料店也不會賣$2一個😓。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
改良版温泉蛋的做法步驟
1、小奶鍋/煮鍋裝很多水,八,九成滿。煮沸之後轉最小火,看到底部冒小泡泡就開始吧。
2、用勺子或者筷子順時針快速轉動,這時水中央有個小漩渦。
3、趁旋風狀波紋還在,迅速往漩渦中心處倒入雞蛋。
4、雞蛋在水中央旋轉着下沉。
5、蛋白隨着水波繼續旋轉,慢慢包裹住蛋黃。
6、大概過了一分鐘,水慢慢靜止下來,蛋白全部變成白色,可以舀出來了。這時的蛋黃還是液體狀,想吃熟一點的雞蛋,可熄火蓋上蓋子等1-2分鐘,中途可用勺子背面輕輕碰下,檢查蛋黃熟度,可蛋黃凝固的話就不算是温泉蛋了😣~大家喜歡就好,生熟隨個人喜好吧。
7、用大湯勺舀起來(連帶舀起一點煮蛋水也沒關係),放在醬油小碟上。滴幾滴醬油/烏冬汁/蒸魚豉油,有點味道更好吃。
小竅門
這裏附上載統温泉蛋做法(來自某日料廚師):
冷藏雞蛋4個,1000ml水煮沸,加入300ml常温水,泡13-15分鐘即可。
(看着很簡單,操作起來很難😭)
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