營養健康的蜂蜜全麥吐司(波蘭種)的做法,營養健康的蜂蜜全麥吐司(波蘭種)怎麼做
“蜂蜜是天然的麪包改良劑,蜂蜜的高保濕性可以讓麪包更柔軟,而且能延緩麪包的老化,又加入適量的全麥粉,蜂蜜的清甜,全麥的麥香味,個人很喜歡有添加全麥粉的吐司的樸素口感,越嚼越香。而且用波蘭種製作出來的吐司更加柔軟。
麪包機是柏翠的PE8609.”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
營養健康的蜂蜜全麥吐司(波蘭種)的做法步驟
1、將波蘭種的材料混合至無干粉,放冰箱5度左右冷藏16—24小時。
2、發酵到表面有很多泡泡的狀態,也就是高起又回落的狀態。
3、主麪糰的材料按照先放液體再放粉類,除黃油和鹽以外的材料,加入發酵好的波蘭種,全麥粉也可以事先用方子裏的液體拌勻靜置2個小時(因為全麥粉的吸水比較慢,隨意靜置會比較好,還可以更加的突出全麥的麥香味)啟動麪包機功能15(imix),攪拌20分鐘。
4、再加入黃油和鹽,再啟動功能15(imix),攪拌7分鐘。
5、揉勻後,切一小塊麪糰,拉伸麪糰檢查下手套膜。因為全麥粉的筋度比較弱,揉麪時候注意不要揉過頭了。
6、把麪糰弄圓放碗裏,蓋保鮮膜,進行第一次發酵,差不多發了1個小時。
7、手指沾點麪粉插洞,洞口不回縮丶不塌陷,就説明發酵好了。如果洞口回縮,説明發酵不足,那就再發一會時間,如果洞口塌陷,説明發酵過頭了。
8、把發酵好的麪糰用刮板刮出來,硅膠墊上撒點麪粉防黏,用手輕壓麪糰排氣,再均分3份,然後滾圓,取一塊麪團擀開後翻面,捲起來,然後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
9、麪糰鬆弛好後,取一塊麪團,輕壓扁,擀開後翻面,旁邊的小氣泡要按掉,壓薄底邊,然後從上往下卷,捏緊收口,圈數2.5-3圈,不要超過3圈。
10、麪糰收口向下,放進麪包桶裏,蓋上蓋子,發酵1個小時至2倍大。(攪拌刀要拿掉哦,乾果撒料盒我也拿下來了)
11、手指沾點麪粉,輕壓麪糰表面,微微緩慢反彈,就説明發酵好了
12、發酵好後,啟動麪包機功能24,烘烤40分鐘,默認燒色。
13、烘烤完後,麪包機發發出蜂鳴聲提醒你工作完成了,然後戴上隔熱手套將麪包桶拿出來,倒出吐司在晾網上,晾至手温時候,把吐司密封起來,餘温會讓吐司更加柔軟的。
14、等吐司完全冷卻後再切片,密封丶放室温保存,不要放冷藏裏,可以放冷凍保存。
15、營養健康的蜂蜜全麥吐司
小竅門
1.液體根據麪粉的吸水性和所在地方的濕度而增減,建議預留30克的液體,邊揉邊加。
2.夏天揉麪用冰水,揉好的麪糰控制在26-28度。
3.一發温度是26-28度,濕度是75%,二發温度是36-38度,濕度是85%,發酵不看時間,看狀態。
4.二發如果濕度不夠,可以在麪包桶上蓋塊濕布。
5.酵母要用耐高糖的哦,可以檢查下酵母的活躍性,温水適量,2.5克糖,5克酵母,攪勻後放半個小時。
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