100%湯種全麥吐司的做法 湯種全麥吐司(100%) 100%湯種全麥吐司怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 神級 (難度)
100%湯種全麥吐司的做法步驟
1、準備好全麥粉。
2、我們先來做燙種,取全麥粉20克+涼水100克。
3、攪拌均勻。
4、置於火上燙至有紋路,離火,晾涼6個小時以上。
5、主料中除酵母和黃油以外的所有材料,加湯種(110克),放入廚師機中。
6、開4檔,攪拌均勻(5分鐘左右),攪拌至麪糰到擴展階段,加入黃油和酵母。
7、繼續攪打麪糰(開5-6檔),至麪糰到完成階段,能拉出薄而有彈性的手套膜即可(12分鐘左右)。
8、取出麪糰,收圓,放入盆中,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏發酵(18個小時左右)。
9、第二天,取出麪糰,室温回温半個小時。
10、用手按壓排氣(千萬不能揉麪團哦)。
11、分成3個均勻的小劑子,分別滾圓,蓋上保鮮膜室温靜置20分鐘。
12、時間結束後,取出一個麪糰。
13、擀成長舌狀。
14、翻面,從上往下捲起。
15、卷緊。
16、三個全部做完,蓋上保鮮膜再次室温靜置鬆弛20分鐘。
17、時間結束後,取出麪糰。
18、儘量擀長。
19、翻面後整理形狀,使寬度儘量保持一致,從一頭往另一頭捲起,末端儘量擀薄。
20、捲起,圈數儘量的多。
21、把麪包胚同向碼入450克的吐司模具中,放入不開的烤箱內,底部放一碗開水(100度),幫助進行發酵(温度保持35度,濕度85%),發酵時間約為60分鐘左右,發酵至9分滿即可。
22、發酵好的麪包胚。
23、刷上蛋黃液,蓋上吐司模具的蓋子。
24、烤箱預熱,吐司盒(麪包生胚)放入烤箱中,中層,165度,烤20分鐘(温度和時間根據自家烤箱脾氣可以適當調整)。
25、時間結束後,即刻出爐,倒扣晾涼。
26、成品圖。
27、成品圖。
28、100%全麥粉加湯種做的全麥吐司,同樣可以柔軟拉絲,美美噠!
29、富含纖維,營養又健康。
小竅門
這款全麥麪包用全蛋液揉麪,增加蛋白質含量,全麥粉也同樣可以揉出薄而有彈性的手套膜,另加湯種揉麪,冷藏發酵,可以使麪包增加吸水性,麪包體更加柔軟,用了代糖,降低了熱量,使減肥餐可以更加健康。
-
蘋果派的做法 清新香甜蘋果派 蘋果派怎麼做
“又到一年蘋果季,家裏的蘋果堆成小山啦,想了半天決定把它做成派,在節日聚餐中,讓它成為一道可口的飯後甜點吧!~”食材明細主料低筋麪粉(25克)玉米澱粉(25克)輔料砂糖(30克)黃油(40克)雞蛋(半個)鮮牛奶(90克)動物性淡奶油(80克)蛋黃(一個)蘋果(一個)配料鹽(0.5克)糖(20克)鹽水(適量)甜味(口味...
-
聖誕樹幹蛋糕的做法,聖誕樹幹蛋糕怎麼做
“巧克力口味即是聖誕蛋糕主要的口味之一,此刻幾乎每一家都會製作以巧克力為主的蛋糕。樹幹似的蛋糕,便是著名的法國聖誕美食。傳説在還未發明電力以前,法國人以一棵好柴作為聖誕禮物。法國人天性浪漫,連美食的起緣也浪漫過人:從前有一個買不起聖誕禮物的年青人,在森...
-
意大利風味披薩的做法,意大利風味披薩怎麼做
“披薩其實很簡單..自己做的不但好吃,而且更加實惠...喜歡什麼放什麼,我的披薩我作主..都來試試呀”食材明細主料麪粉(適量)意大利麪醬(適量)青椒(適量)意大利香腸(適量)蘑菇(適量)培根(適量)輔料奶酪(適量)原味(口味)烘焙(工藝)半小時(耗時)普通(難度)意大利風味披薩的做法步驟1、和...
-
可可蛋糕的做法 自制健康可可蛋糕 可可蛋糕怎麼做
“為了家人的健康,遠離反式脂肪酸的危害,做了這款可可蛋糕”食材明細主料低粉(50克)輔料雞蛋(3個)食用油(15克)配料糖(50克)甜味(口味)烘焙(工藝)一小時(耗時)簡單(難度)可可蛋糕的做法步驟1、打散蛋並加入白糖。2、在適中的温度下,用打蛋器把蛋液打發。3、當泡泡呈“之”字形落下...