波蘭種全麥麪包的做法,波蘭種全麥麪包怎麼做
“此配方:也適合手揉,我用的是Beko倍科廚師機K6。
我最愛做的波蘭種小麪包,如蠶絲般細膩,雲朵般柔軟拉絲,咬一口,奶香味十足,操作簡單,組織相當細膩,放3天仍鬆軟!”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
波蘭種全麥麪包的做法步驟
1、做波蘭種:將波蘭種材料混合攪拌,蓋保鮮膜,用牙籤戳幾個洞,室温發酵4小時,或冰箱冷藏18小時。
2、波蘭種和主麪糰材料(除油和酵母以外的)放廚師機。
3、開廚師機。
4、揉出厚膜。
5、加入油和酵母。
6、3檔揉出手套膜。
7、室温28度發酵至2倍大,粘麪粉戳洞不回縮不塌。
8、將麪糰輕拍扁,分成12份,滾圓鬆弛。
9、將麪糰排氣,整成圓形,排入金盤。
10、放温暖濕潤處發酵至2倍大(預熱烤箱160度)。
11、刷蛋液,裝飾黑芝麻。
12、烤箱中層160度烤18分鐘(上色及時蓋錫紙),出爐晾涼至手温後,裝袋密封。
小竅門
1、不同麪粉吸水率不同,請根據實際調整液體用量,比如±10~20克;
2、天熱可提前把液體冷藏,或急凍成半流體狀再使用;烤箱温度和時間僅供參考。廚師機靜音版,揉麪又快又易出膜。
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