一次發酵肉鬆吐司的做法,一次發酵肉鬆吐司怎麼做
“雞蛋含量很高的吐司,爆發力十足,只進行一次發酵,吐司也能滿模
麪包很柔軟很香濃,搭配鹹香的紫菜肉鬆,口感和口味都豐富了不少”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
一次發酵肉鬆吐司的做法步驟
1、麪包桶內加入清水,雞蛋液,白糖和鹽
2、隨後加入麪粉,奶粉和酵母
3、選擇“和麪”程序
4、選擇時間15分鐘
5、程序結束後,加入軟化後的黃油
6、再選擇“和麪”程,時間15分鐘
7、程序結束後,取出麪糰後揉圓
8、切出一塊麪團,揉圓靜置30秒
9、拉膜檢查麪糰狀態,30分鐘出手套膜,這樣的狀態適合做吐司
10、將麪糰分成3等份,揉圓後蓋保鮮膜靜置15分鐘
11、靜置完後,把麪糰分別往將麪糰擀成長舌狀
12、兩邊往中間折,稍微捏一下接口位置
13、繼續往兩個方向擀長
14、鋪上適量的紫菜肉鬆,用手稍微壓一下
15、從上往下卷,收口要捏緊
16、卷2.5-3圈為宜
17、收口向下,同向碼入土司盒內
18、蓋保鮮膜送進烤箱進行發酵
19、發酵55分鐘至8-9分滿
20、移除保鮮膜,合上蓋子,繼續發酵5分鐘(拉開蓋子時有阻力即可)
21、送進烤箱中下層,上下火160度,35分鐘
22、烤制完畢後馬上取出,輕震一下,開蓋脱模
23、倒扣在網架上晾涼
24、成品圖
25、成品圖
小竅門
1.夏天發酵,可以在烤箱內放置一碗熱水,烤箱處於關閉狀態,不開啟任何程序,營造一個温暖濕潤的環境
2.模具是學廚黑金鋼,材質是重型鋼,導熱性非常好,所以無論是發酵的時間還是烘焙的時間都比較短
3.此款吐司盒建議底部加烤盤烘烤,避免底部上色太快;一開始蓋錫紙,20分鐘後移去,使吐司的頂部在剩餘的15分鐘內上色
4.麪粉吸水性各有不同,應適當調整液體的份量
5.烤箱温度和烘烤時間僅供參考,應根據自家烤箱做出適當的調整
6.麪包機是東菱3C機王,出膜很快
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