零失敗裸奶油蛋糕卷的做法,零失敗裸奶油蛋糕卷怎麼做
“學會烘培後最常做的就是蛋糕卷,簡單,方便。
很適合新手做哦”
食材明細
零失敗裸奶油蛋糕卷的做法步驟
1、把用到的材料全部過稱,稱好
2、把蛋黃、蛋白分開,蛋清的盆一定要無水無油
3、用打蛋器把雞蛋打散
4、加入色拉油攪拌均勻(玉米油也行,千萬別用花生油味道太大)
5、加入牛奶(因為家裏沒有現場的牛奶,用奶粉沖泡的,一邊加一邊稱)攪拌均勻
6、加入白砂糖和鹽,打至糖溶化,蛋液發白
7、然後篩入低筋麪粉
8、用刮刀攪拌到沒有顆粒。之後放置一旁備用
9、烤箱160度預熱
10、開始打蛋清,在蛋清里加入幾滴白醋或檸檬汁;用電動打蛋器中速打發蛋清,打到大泡沫時,加入1/3量的糖,繼續打發
11、第二次加糖繼續攪打
12、提起打蛋器能夠帶出蛋清小彎勾時,第三次加糖
13、打到濕性發泡,如果做戚風蛋糕就要打到乾性發泡。
14、將1/3蛋白霜加入蛋黃糊翻拌均勻
15、之後回倒會剩下的2/3蛋白霜裏繼續翻拌(右手拿攪拌刀,左手轉盆。用炒菜的翻拌方法)
16、倒入提前準備好的烤盤裏面(烤盤上墊上油紙)用刮板弄平整,然後震幾下把氣泡震出來;
17、放入預熱好的烤箱中層烤30分鐘左右,烘烤的過程可以準備搭配水果和打發淡奶油
18、出爐後震一下,表面蓋上一層新的油紙倒扣在網架上,等涼透後抹上打好的淡奶油,中間放入芒果或其他喜歡的水果
19、最喜歡的草莓,特意買了牛奶味草莓味道大讚
20、卷好表面再擠上奶油,擺上水果裝飾
21、成品。
小竅門
因為是三個蛋,建議雞蛋用60g左右的;
烘烤時間和温度可以根據自家的烤箱做調整;
淡奶油打發時隔冰水比較好打發。淡奶油和糖的比例是10:1
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