不失敗的戚風蛋糕的做法,不失敗的戚風蛋糕怎麼做
“戚風蛋糕如何好吃我就不囉嗦了,本方子是8寸蛋糕的量,4到6人吃,還有6寸的配方也一併發出來給大家,做法一樣,大家可以根據方子用量做起來!6寸的適合2到4人吃!喜歡的親趕緊動手做起來吧!”
食材明細
- 香草 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
不失敗的戚風蛋糕的做法步驟
1、我們以8寸為例,稱量8寸所需要的所有材料,如圖
2、蛋黃液裏不能有油有水,倒入純牛奶,玉米油,包裹住蛋黃,防止蛋黃裸露時間長了會幹皮!放置一邊備用
3、稱量蛋白,玉米澱粉跟砂糖,我們開始打發蛋白,蛋白盆裏乾淨無水無油,分蛋時一定不要把蛋黃漏到蛋白裏,這樣就打發不了了!用電動打蛋器攪打蛋白,砂糖要分3次放,不要一次倒入砂糖
4、先用電動打蛋器打發蛋白,打到粗泡,先不放砂糖,打到如圖狀態
5、放入砂糖開始開2檔打發,蛋白霜開始變得細膩,打到如圖那樣,大概2分鐘
6、再次放入砂糖,開1檔打發,蛋白越來越細膩光滑
7、最後一次放入砂糖根玉米澱粉,低速繼續打發,這時候蛋白霜會有阻力,打蛋器會慢慢變重,會有種攪打上勁的感覺
8、打發到提起打蛋器打蛋頭上的蛋白霜有個小尖鈎,如圖這就是打發好的蛋白霜
9、蛋白霜打發好以後,靜置兩三分鐘備用
10、這個時候我們先來預熱烤箱,160度上下火
11、趁靜置蛋白霜時間我們開始處理蛋黃糊,篩入低筋麪粉,開始乳化作用
12、用手動打蛋器攪打均勻,無麪粉顆粒備用
13、蛋黃糊攪拌到細膩順滑,沒有乾粉顆粒,能畫出8字型,如圖
14、靜置好的蛋白霜,用打蛋頭挖起一塊檢查是否成功,表面跟裏面的氣泡是均勻,沒有消泡,就是穩定的蛋白霜
15、取3分之一蛋白霜放到蛋黃糊裏,用橡皮刮刀用翻拌的方法攪拌均勻面糊
16、再取三分之一的蛋白霜放進麪糊裏繼續用翻拌的手法攪拌均勻
17、最後把剩下的蛋白霜全倒進麪糊,繼續翻拌均勻
18、攪拌好的麪糊就是圖上的樣子,這時候準備模具8寸戚風蛋糕模具一個
19、把麪糊倒入模具中,抹平表面
20、從高處往下摔一下模具,為的是震掉表面的氣泡!
21、送入烤箱,中下層,160度,35到40分鐘
22、我烤了40分鐘,蛋糕才熟了,每家烤箱的脾氣不同,所以這裏再交大家一個判斷蛋糕是否烤好的方法,烤到35分鐘時候,打開烤箱門用一根牙籤插進去,拔出來沒有帶出麪糊就是熟了。圖上是35分鐘時拍的,我試了下沒有烤熟就再烤了5分鐘
23、烤好的戚風蛋糕拿出後,從高處往下摔一下,震掉空氣,倒扣在烤架上晾涼
24、晾涼的戚風蛋糕一拿開模具就掉了,比較容易脱模,這就可以直接吃,或者開始裝飾了
25、以裝飾戚風蛋糕為例,把戚風蛋糕分成均勻的5片
26、打發淡奶油,抹面裝飾水果如圖
27、在水果上擠上淡奶油,蓋上一片戚風蛋糕片,在抹面放水果......
28、裝飾香草,鮮花,各種水果,發揮自己的想象力
29、一款小清新的水果蛋糕就做好了
30、戚風蛋糕本身口感就特別好,烤好了就可以直接吃的,不喜歡太多奶油,可以不用把蛋糕分成5片,直接在蛋糕坯子上擠一圈玫瑰花,裝飾一些糖珠,放上覆盆子果醬也是一款清新自然的蛋糕
31、玫瑰花六齒花嘴裱出圖上的款式,隨意一些
32、放上蛋白糖裝飾
33、再放上抹茶心形馬卡隆也是棒棒噠👍
34、成品圖
35、成品圖
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