波浪花邊奶油蛋糕的做法,波浪花邊奶油蛋糕怎麼做
“我鍾情於奶油蛋糕的裱花。因為它是藝美術與技巧的結合,它是社會與人文和諧的有力象徵。所以,從這個意義上來講,我視裱花蛋糕為生活中最大的一件樂趣,並準備從小學生做起,向藝術殿堂的更高峯邁進。“美食天下”的小夥伴們可以見證我在藝術道路上的成長!
今日,同親們分享一款波浪花邊的擠法。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
波浪花邊奶油蛋糕的做法步驟
1、蛋清與蛋黃分離(蛋清盆中滴入幾滴檸檬汁去腥味),放入冰箱冷藏,有利於蛋清打發。
2、牛奶、玉米油、白砂糖同蛋黃結合,用蛋抽充分攪拌進行,油水和蛋黃的乳化,這是戚風蛋糕入模後向上爬升的關鍵。
3、分次篩入低筋麪粉。
4、用“之”字法攪拌均勻(防止轉圈攪動,以免起筋)。
5、打發蛋白液,當出現魚眼泡時加入10克白砂糖。
6、當出現肥皂泡沫時加入10克白砂糖。
7、當出現紋路時加入剩下的10克白砂糖。
8、當蛋清打發至提起電動打蛋器,出現直立的小尖角即為乾性發泡。
9、舀1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊中,用翻拌的手法翻拌均勻。
10、將翻拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜中。
11、用翻拌手法攪拌均勻。
12、倒入6寸戚風蛋糕模具中,雙手向上提起震出大氣跑。以上下火140℃預熱烤箱。
13、出爐後倒置模具放涼後脱模。
14、打發淡奶油(我用的是英國藍風車淡奶油)。
15、用電動打蛋器持續打發。
16、當提起電動打蛋器出現直立的尖角之時,即為九分發可以用來抹面。
17、調顏色:對不起,我把調綠色奶油的圖片弄丟了……
18、調粉紅色(用牙籤沾上紅色素扎入白色奶油內)。
19、調出的顏色光亮。
20、將蛋糕胚剖面(我分成了兩份)。
21、準備紅龍果果肉。
22、將蛋糕第一片放於玻璃托盤上,抹上打發好的淡奶油。
23、放上紅龍果果肉。
24、放上第二片蛋糕片。
25、在蛋糕頂部丟丟丟綠色淡奶油。
26、用你發財的小手抹出圓潤、光亮、很美感的奶油蛋糕胚。
27、擠貝殼花邊的教程來了(裱花袋裝入扁齒花嘴,裝入綠色淡奶油)。
28、右手斜向45℃角,做好擠貝殼花邊的動作。
29、效果圖:右手拖動裱花袋向7點鐘方向擠出奶油,然後手腕抖動向上翻轉,裱花嘴朝反方向移動就擠出了一個貝殼花邊。
30、連續擠一圈如圖。
31、然後,在蛋糕底部也擠出貝殼花邊。裱花嘴在5點鐘方向,花嘴小頭向左上傾斜做好準備。
32、連續擠出三個傾斜角度的貝殼花邊。
33、這是底邊波浪花邊的效果圖。
34、裱花袋頂端剪一個小口,裝入白色淡奶油(準備擠白色的小花)。
35、先擠出一個五瓣花。
36、在頂部擠出五朵小白花(擠出的花醜死了,我要在這方面勤加練習)。
37、用另外一個裱花袋頂端剪一個小口,裝上粉紅色淡奶油。
38、在小白花中央擠出花心。
39、在乘焮擠出頂端和側端的小紅心。
40、成品圖。
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