無油酸奶蛋糕的做法,無油酸奶蛋糕怎麼做
“剛剛做了原味酸奶,忽地一下就想做個酸奶蛋糕。説幹就幹,無油酸奶蛋糕就這麼來了。
用的輕乳酪蛋糕的模具,為了也能達到輕乳酪蛋糕的濕潤細膩口感,我決定把這個酸奶蛋糕也做成類似的口感。
和輕乳酪蛋糕一樣,酸奶蛋糕冷藏之後的口感也是冰涼濕潤的。從健康角度看,酸奶蛋糕低脂且熱量低,尤其不放油之後,脂肪含量更是極低,且蛋白質含量卻與輕乳酪的不相上下。算上面粉雞蛋酸奶白糖,這成本歸了包堆超不過6塊錢,口感清爽還低脂,可比輕乳酪蛋糕划算多了。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
無油酸奶蛋糕的做法步驟
1、材料大合影:蛋糕粉、自制無糖原味酸奶、雞蛋、蛋白用細砂糖;雞蛋中等個頭大小,每個帶殼稱約重55克,則蛋清蛋蛋實際重量在48克左右;如果用帶殼稱70克左右的雞蛋,可用2個。
2、酸奶倒入盆中,用蛋抽攪打成順滑狀。
3、蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水的打蛋盆中,蛋黃入原味酸奶中,用蛋抽攪拌均勻。
4、將低筋麪粉篩入蛋黃酸奶液中。
5、攪拌均勻,呈細膩無顆粒的蛋黃糊;蛋黃糊比較稀,用打蛋器提不起來,用小勺舀起來後能快速順暢地流下來,放一旁備用。
6、蛋清用電動打蛋器中低速攪打出粗泡,分3次加入細砂糖,分別是:打出粗泡時、打出白色發泡時、打出細膩且有紋路的白色發泡時;蛋白糊細膩有光澤,能感到打蛋頭有輕微阻力時提起打蛋頭,蛋白糊呈濕性大彎鈎狀態;烤箱可在打蛋白時預熱,另取一個比模具稍大的烤盤中倒涼水,入烤箱中,與烤箱同時預熱。
7、取1/3蛋白糊入蛋黃糊中,用蛋抽攪拌均勻。
8、將蛋黃糊倒入蛋白糊盆中,用刮刀上下翻拌或者切拌均勻。
9、呈細膩有光澤的蛋糕糊。
10、6寸輕乳酪模具中提前在底部鋪一張油紙,將蛋糕糊倒入模具中,表面抹平,端起模具輕震幾下。
11、將盛着蛋糕糊的模具送入烤箱中的烤盤裏,水位能達到模具的1/3處即可;先170度上下火烤10分鐘。
12、這是烤了10分鐘時的狀態,表面已經輕微隆起;將温度降到上下火120度,烤70分鐘(即1小時10分鐘),燜30分鐘再出爐。
13、先不要脱模,放冰箱冷藏一晚,第二天脱模;可在蛋糕表面烙上圖案更加精緻,切塊食用,口感濕潤細嫩,風味獨特。
14、無油酸奶蛋糕,組織細膩,口感清爽!
小竅門
1.自制原味酸奶可用超市買的原味酸奶代替,因為其中含有糖量,所以蛋白用白糖可以減少5-10克;
2.蛋白不宜打發過硬,濕性大彎鈎就是最好的狀態;
3.水浴法可以增加烤箱內的濕度,保持蛋糕內部濕潤,漲發時不易開開裂;如果有開裂可將温度調低並延長烘烤的時間;烘烤的温度和時間根據使用烤箱的實際情況來調整。
-
蜜紅豆麪包卷的做法,蜜紅豆麪包卷怎麼做
“前一陣兒一直在為做麪包而苦惱,買了麪包機以後很少願意手工活面,潛藏的懶惰總會在不經意中爆露無疑。最近做麪包,即便活面的時間再長,也達不到自己想要的薄膜狀效果。每次活面,用麪包機至少活面一個半小時,手工再揉半小時,都很難達到擴展階段。為此我感到很不解,於是...
-
韓版壽司蛋糕的做法,韓版壽司蛋糕怎麼做
“這個便當是LG生日我做的壽司蛋糕,因為LG不喜歡壽司醋,説壽司醋像洗腳水味道,所以我改進了壽司中間的夾層,將韓式拌飯的料理加到裏面了。非常漂亮的一個便當,在母親節到來之際,送給天下所有媽媽:祝你們母親節快樂,身體健康,越來越年輕漂亮。”食材明細主料土豆(適量)紫薯...
-
雙色雙味蜜紅豆卷的做法,雙色雙味蜜紅豆卷怎麼做
“別看這蛋卷小,內容卻很豐富。蛋糕的外皮是綠色和黃色,分別代表了生機盎然的春季和收穫的秋季。紅色的草莓醬是火辣辣的夏季,香甜的奶油則是白雪皚皚的冬季。小小的蛋糕卷,捲起了四季。多種味道滿足你全家人的口味!”食材明細主料雞蛋(5個)低筋麪粉(85克)輔料色拉油(40...
-
湯種黑芝麻土司的做法,湯種黑芝麻土司怎麼做
食材明細主料高筋粉(475G)奶粉(25G)蛋液(50G)輔料乾酵母(7.5G)水(135G)湯種(150G)黃油(50G)黑芝麻(80G)配料細砂糖(50G)鹽(7.5G)甜味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)未知(難度)湯種黑芝麻土司的做法步驟1、原料1.2放入麪包機攪拌15分鐘後。加入黃油繼續攪拌至完全階段。最後放入黑芝麻混勻。2...