無油版無油酸奶煙囱蛋糕怎麼做又香又好吃
無油酸奶煙囱蛋糕是一道沒有油膩感覺的糕點,它有清爽華麗的口感,濃郁的奶香,還有酸甜的味道!酸奶讓蛋糕體更加濕潤,口感輕柔,入口即化,而且還不會過分甜膩。這款蛋糕有着芝士蛋糕非常相似的口感,但是熱量比芝士蛋糕低了不少,而且無油的蛋糕讓人更容易接受。
主料
低筋麪粉 :80雞蛋 :3個
川秀兒童菌酸奶 :120
白糖 :30
玉米澱粉 :5
香草精 :3滴
輔料
檸檬汁或白醋 :3滴M巧克力豆 :適量(裝飾用,可不要)
具體步驟
首先準備好所有的材料,攪拌盆和所有攪拌器材都是要無油無水的。(我這裏的酸奶是自己做的很濃稠的無糖原味酸奶,如果你們的是有糖的比較稀的酸奶請減少糖和酸奶的量)
把蛋白和蛋黃分別打入兩個盆裏,蛋黃里加入20g細砂糖放一邊備用!
蛋白里加入幾滴檸檬汁和香草精(可不加)來進行第一次打發,打發至體積增大表面呈魚眼泡的時候加入10g糖,打蛋器還是中速繼續接着打發。
打發至蛋白的表面泡沫成啤酒沫狀態的時候可以第二次加入10g細砂糖了,還是繼續中速打發。
這時的蛋白已經有明顯的紋路而且非常細膩了,可以最後一次加入糖了,並且打蛋器轉高速打發幾圈換低速打發。
打發至蛋白呈小彎鈎,濕性偏乾的狀態即可,然後放入冰箱冷藏備用!
加入白砂糖的蛋黃用打蛋器打至蛋黃顏色變白的時候,加入酸奶用刮刀拌勻!
接着加入過篩好的低粉和玉米澱粉,用打蛋器攪拌均勻,無干粉,無顆粒狀態即可!
麪糊混合好以後拿出蛋白用刮刀把蛋白加入三分之一到蛋糊去,並用上下翻拌的手法翻拌均勻!(不要畫圈圈攪拌,會消泡)
翻拌好以後的麪糊全部倒入剩餘的蛋白盆裏,再繼續用翻拌的手法翻拌均勻!同時烤箱160度預熱十分鐘備用!
翻拌好的麪糊倒入模具中,並重重的摔震幾下,震出裏面的氣泡以後,放入預熱好的烤箱150度上下火中下層35分鐘。(這裏也可以用水浴法來烤)
烤好以後的蛋糕,拿出來以後也要摔震幾下,然後倒扣放涼。
這裏脱模的時候要注意一下,因為是沒有油的蛋糕,所以脱模的時候可能有點小難,不過還是很好脱的。
加點巧克力豆裝飾一下,小朋友很喜歡哦!
這裏的香草精沒有的可以不加,還有烤箱温度和時間只是一個參考值,還是要根據自己的烤箱來,模具是17cm的煙囱蛋糕模。
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