黑米手撕吐司的做法,黑米手撕吐司怎麼做
“手撕吐司算得上是最近比較火的一款吐司,它的製作方法很獨特,在麪糰還沒有發酵之前就必須整形入模,屬於一款一次性發酵的吐司。麪糰的重量也相比普通吐司要重一些,想想看,麪糰增大而模具是和之前一樣,那麼這樣烘焙好的麪包組織會更加的綿密。之前我一直以為一次性發酵的吐司口感會偏硬,老化的快,但是這款吐司真的很特別,雖然製作過程簡單,但是口感一點也不比中種吐司差,放了兩天,依舊綿軟。此配方改字小曼仙女,因為粉類的品牌和種類都有所改變,液體的配比自然也做了調整,事實證明用粗糧也能做出細膩拉絲的手撕麪包哦。以下配方用學廚的水立方模具可以做四個。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
黑米手撕吐司的做法步驟
1、提前準備好所需原料
2、除去黃油,廚師機攪拌缸中先放入液體,再放入粉類,開二檔揉至擴展階段
3、加入軟化的黃油,繼續揉麪5分鐘
4、麪糰能拉出有彈性,有韌性的薄膜即可
5、麪糰整形滾圓(無需等待發酵)
6、然後將麪糰平均分成4份
7、取一份麪糰,擀成長條
8、捲起後再次擀成長條
9、再次捲起
10、放入水立方吐司盒中
11、當面團漲至7分滿時蓋上蓋子
12、送入預熱好的烤箱,175度烘焙35分鐘
13、冷卻後即可享用哦
小竅門
1:製作手撕吐司一定要保證麪粉的筋度,才能讓吐司的組織綿密而立挺,所以我用的雜糧粉也是麪包專用粉2:手撕吐司的最大特點是一次性發酵,所以我們將揉好的麪糰直接擀卷整形,如果麪糰已經發酵,用這樣的方法擀卷會破壞麪筋的組織,影響麪包口感
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