芝麻奶酪貝果怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :150低筋麪粉 :100
酵母 :2
鹽 :4
芝麻 :5
輔料
黃油 :5奶酪丁 :80
水 :1500
糖 :75
具體步驟
1. 將A料放入攪拌缸,攪拌至麪筋擴展階段。
2. 將B料黃油加入麪糰,繼續揉至黃油被面團完全吸收,加入芝麻繼續攪拌,呈完成階段。
3. 將麪糰分割成6個,鬆馳5分鐘。奶酪切丁。
4. 將分割好的麪糰擀成長橢圓形,在中間放入奶酪丁,捲成卷,搓成25cm長度的細條。
5. 用擀麪杖把麪條的頭部擀成片狀,然後將尾部圍過來,將片狀包裹住尾部,粘緊成環形。
6. 烤盤墊蒸籠用紗布,把做好的環狀貝果放在布上,放温暖濕潤處發酵約30分鐘至體積膨脹1.5倍。
7. 發酵完成後,烤箱預熱200度。
8. 鍋中放入1000克水和糖,煮開後放入發酵好的貝果,煮1分鐘,中途翻面。煮好撈出,控幹水份排入烤盤。
9. 開始烘烤,烤盤放入的烤箱中層,烤約20分鐘。
貝果麪糰比其他麪包麪糰會幹很多,如果用手工揉,也不要隨意再增添水分了,麪糰一旦揉到擴展階段後會變得稍軟,比較容易整形。當然你想偷懶的話也很容易,用廚師機就解決了。奶酪選用的是硬質奶酪,車達、帕馬森等都可以。
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