做湯勾芡怎麼防止變水

分1-2次勾芡。勾芡在製作高湯時,一定要保證澱粉的含量要多,能夠保證湯汁是比較濃厚的,少放溫水，多放澱粉，溫水加的比澱粉多，溫水與澱粉的比例爲3:2爲佳，出鍋的湯就不會變水，之後接觸唾液是會變稀的，這是正常現象。做湯勾芡之後，口味也會很順滑。