千味醉有關勾芡的精選知識
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![勾芡能用麪粉水代替嗎]( "勾芡能用麪粉水代替嗎")
勾芡能用麪粉水代替嗎
不能。勾芡時需要使用澱粉水。勾芡也叫作糰粉，製作的主要原料爲澱粉，可以增加菜餚湯汁的粘稠度。勾芡使用的澱粉，可以選擇玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉、小麥澱粉、豌豆澱粉等。勾芡時需要掌握好澱粉和清水的使用量，以...
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![肉勾芡時要水嗎]( "肉勾芡時要水嗎")
肉勾芡時要水嗎
不需要。在肉中加入澱粉、醬油、鹽、味精和胡椒醃製一下，這樣肉片比較滑嫩。炒肉菜時勾芡主要是爲了增加菜的色澤亮度，使湯汁緊裹在炒的菜上。但是炒菜的時候不能在一開始就放芡汁，要等快熟了再放，因爲芡汁遇熱就會成塊狀...
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![勾芡用生粉還是澱粉]( "勾芡用生粉還是澱粉")
勾芡用生粉還是澱粉
生粉。生粉是屬於澱粉裏面的一種，廚房中都使用生粉進行勾芡。生粉和澱粉最大的區別就是原材料的不同，生粉一般是以土豆粉，玉米粉爲主要原材料，澱粉的原材料比較多，澱粉的粉質相對生粉來說粗糙許多，但是由於色澤原因，大多使用...
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![蠔油青菜要勾芡嗎]( "蠔油青菜要勾芡嗎")
蠔油青菜要勾芡嗎
要。日常中炒蠔油青菜，可以用蠔油加水勾芡，是可以不用加澱粉的。蠔油青菜可加入蒜末一起炒，也可以加入香菇。青菜清洗時，最好用鹽水浸泡一下。青菜的炒制時間不宜過長，看到青菜變軟變色即可，時間太長會影響口感。青菜隔夜會...
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![蒸魚可以用生粉勾芡嗎]( "蒸魚可以用生粉勾芡嗎")
蒸魚可以用生粉勾芡嗎
不可以。蒸魚一般不需要用生粉勾芡出湯汁，只需要直接匯入蒸魚豉油後直接就可以食用了，蒸好的魚淋上熱油激發香味，這樣食用起來口感纔會更加的嫩滑、鮮香味美。通常只有紅燒的魚纔會勾芡，如松鼠桂魚、紅燒魚塊等。烹飪魚之...
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![勾芡是做菜的最後一步嗎]( "勾芡是做菜的最後一步嗎")
勾芡是做菜的最後一步嗎
是。勾芡的目的是讓烹飪的美食菜餚的湯汁更濃稠，口感上更佳。在調製澱粉水的時候要控制好比例，澱粉不能放的過多，取少量的澱粉即可，在勾芡的時候要用中小火慢慢的收汁，避免湯汁變糊。用澱粉勾芡過的美食菜餚在第二頓食用前...
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![麪粉加水可以勾芡嗎]( "麪粉加水可以勾芡嗎")
麪粉加水可以勾芡嗎
不可以。麪粉和芡粉是兩種不同的東西，雖然都有粘性但不好。麪粉不能達到芡粉的效果,做出來的也不好吃。芡粉乃烹調時勾芡用的澱粉，也叫做澱粉。芡粉的成份主要有馬鈴薯粉、麥類澱粉、菱角粉、藕粉等等。而麪粉是由小麥...
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![油燜茄子勾芡嗎]( "油燜茄子勾芡嗎")
油燜茄子勾芡嗎
需要勾芡。茄子不容易入味，油燜茄子的油較厚，不勾芡會使茄子的口感變膩，食用時會感覺茄子外皮油內裏無味。在做油燜茄子的過程中，加入一些玉米澱粉勾芡，可使湯汁變粘稠包裹住茄子，讓茄子溼軟鹹香，味道更好。注意勾芡的時，需要...
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![勾芡怎麼勾的濃稠]( "勾芡怎麼勾的濃稠")
勾芡怎麼勾的濃稠
放入澱粉的量多一些。勾芡的濃稠程度主要跟澱粉加入的量有關，若是想要熬製出比較濃稠的勾芡湯汁，則加入的澱粉量就需要多一些，加入水澱粉時注意傾倒的方式以及需要將澱粉完全融化在水中，否則製作出來的勾芡就會出現疙瘩或...
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![勾芡爲什麼成一塊一塊的]( "勾芡爲什麼成一塊一塊的")
勾芡爲什麼成一塊一塊的
水和澱粉的比例搭配不當或鍋食材沒有攪拌均勻。勾芡時，澱粉水比較濃稠，勾芡後會成一塊一塊的。勾芡的過程中，需要不停的翻拌食材，這樣才能使澱粉水和食材充分融合。勾芡也叫糰粉，可以增加菜餚或湯汁的粘性和濃稠度，也能使菜...
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![沒有澱粉可以用小蘇打勾芡嗎]( "沒有澱粉可以用小蘇打勾芡嗎")
沒有澱粉可以用小蘇打勾芡嗎
不可以。小蘇打也被稱之爲鹼面，它主要是被用於麪粉的發酵中，可以使麪糰膨脹產生氣泡，經過蒸制後的麪糰就會變得柔軟可口。小蘇打中並不存在澱粉成分，所以不能用其製作勾芡。若是沒有澱粉的話，可以使用紅薯澱粉、土豆澱粉、...
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![沒澱粉怎麼勾芡]( "沒澱粉怎麼勾芡")
沒澱粉怎麼勾芡
可以使用玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉等代替。在製作勾芡時，若是沒有澱粉的話，可以使用任何帶有澱粉成分的粉狀食材來代替，只要能夠製作成勾芡的粘稠狀態即可。澱粉除了可以製作成勾芡，也可以將其加入到肉餡兒...
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![麪粉能不能勾芡]( "麪粉能不能勾芡")
麪粉能不能勾芡
不能。澱粉和麪粉是兩種完全不一樣的物質。澱粉在接觸到熱水以後會變成粘稠的透明糊狀，而麪粉在接觸到不管冷水還是熱水只會變成白色不透明的糊狀。在菜品中勾芡必須使用澱粉，比如日常生活中所使用的玉米澱粉和紅薯澱粉...
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![魚香肉絲用哪種澱粉勾芡]( "魚香肉絲用哪種澱粉勾芡")
魚香肉絲用哪種澱粉勾芡
生粉、紅薯粉、玉米澱粉等。在魚香肉絲出鍋前加入兌水後的水澱粉煮沸變黏稠後即可出鍋。注意熬煮的時間不宜過長，否則澱粉會失去了勾兌的效果反而變稀了。除了魚香肉絲還有許多其他的菜也需要勾芡，如胡辣湯、鍋爆肉、鬆...
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![勾芡澱粉是什麼澱粉]( "勾芡澱粉是什麼澱粉")
勾芡澱粉是什麼澱粉
綠豆澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉都可以。甘薯澱粉的吸水性比較強，但粘性比較差。綠豆澱粉的粘性比較足，吸水性小。馬鈴薯澱粉是常用的澱粉之一，是由馬鈴薯經過揉洗等工序製作而成，粘性比較足，色澤潔白...
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![小麥粉可以勾芡水澱粉嗎]( "小麥粉可以勾芡水澱粉嗎")
小麥粉可以勾芡水澱粉嗎
可以，但勾芡的效果沒有玉米澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯粉好。勾芡可以增加菜餚湯汁的濃度，使之變得粘稠，改善菜品的色澤和亮度，使其口感更順滑。小麥粉在勾芡過程中容易結成一團，形成沉澱，所以在用小麥粉勾芡時要控制好小麥粉和...
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![勾芡可以用玉米澱粉嗎]( "勾芡可以用玉米澱粉嗎")
勾芡可以用玉米澱粉嗎
中國人做菜講究的是色香味俱全，所以會在烹煮菜餚的過程中，用到很多比較精湛的烹飪手法，同時在用料上也非常講究，比如很多菜餚會在出鍋前，勾一下芡，那麼勾芡可以用玉米澱粉嗎？現在就來告訴大家到底是否可以用。一、勾芡可以用...
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![雞蛋湯用什麼勾芡]( "雞蛋湯用什麼勾芡")
雞蛋湯用什麼勾芡
普通澱粉。製作雞蛋湯勾芡時，可以選擇玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、綠豆澱粉等。雞蛋湯勾芡使用的澱粉要適量，以免影響湯汁的濃稠度，喝起來影響口感。雞蛋湯是常見的湯，種類比較多，包括雞蛋西紅柿湯、紫菜蛋花湯、雞蛋肉片湯、雞...
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![勾芡用地瓜粉可以嗎]( "勾芡用地瓜粉可以嗎")
勾芡用地瓜粉可以嗎
可以。地瓜粉的黏度比較高，使用地瓜粉勾芡時，需要控制好地瓜粉和清水的使用量，以免影響勾芡的效果。地瓜粉一般指紅薯粉，由紅薯作爲主要材料製作而成。地瓜粉成顆粒狀，有粗有細，溶於水加熱以後質地會變得粘稠，更加適合製作中...
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![做湯用玉米澱粉勾芡好不好]( "做湯用玉米澱粉勾芡好不好")
做湯用玉米澱粉勾芡好不好
好。製作湯汁勾芡時，沒有玉米澱粉，也可以用土豆澱粉代替。湯汁勾芡時，使用的澱粉要適量，以免影響湯汁的口感。勾芡後的湯汁需要儘快食用，口感會更好。湯是常見的美食，口味豐富，包括酸辣湯、胡辣湯、豆腐鮮蝦菌菇湯、三鮮湯、...
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![小蘇打可不可以用來勾芡]( "小蘇打可不可以用來勾芡")
小蘇打可不可以用來勾芡
不能。一般生活中勾芡用到的都是澱粉，是一種純天然的食物原材料。而小蘇打粉又稱之爲食用鹼，是一種有機合成的化合物，生活中醒面時會用到它，作爲蓬鬆劑使用。家用廚房清潔油污、污垢的等器具時也可以用蘇打清洗，污垢和臭味...
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![小蘇打勾芡做菜能吃嗎]( "小蘇打勾芡做菜能吃嗎")
小蘇打勾芡做菜能吃嗎
小蘇打勾芡做菜可以吃。可以在日常生活中使用少量的食用小蘇打，不可過多的食用。小蘇打不可單獨食用，可以和澱粉一起勾芡，可以放入食物中使用。小蘇打不光可以做菜用，小蘇打也可以在和麪的時候使用。注意放置小蘇打時要放...
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![勾芡失敗的湯可以二次勾芡嗎]( "勾芡失敗的湯可以二次勾芡嗎")
勾芡失敗的湯可以二次勾芡嗎
不可以。二次勾芡容易使菜湯汁過多。首先勾芡可選用綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉，在菜九分熟的時候倒入調好的芡粉水。這樣不會讓菜發焦或是讓菜失去脆嫩的口感，另外勾芡的菜不能放油過多，否則芡粉黏不在菜上，最後湯汁...
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![勾芡老是脫芡怎麼回事]( "勾芡老是脫芡怎麼回事")
勾芡老是脫芡怎麼回事
勾芡的時候水加的多了會造成脫芡，炒菜的時候油放的多了也會導致脫芡，炒菜的時間長了也會造成脫芡。爲避免脫芡，在水芡粉倒入鍋中之後就要馬上改成小火炒菜，稍微翻炒幾下就可以出鍋食用，儘量控制在1-2分鐘內，以防溫度過高導...
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![雞蛋湯用什麼澱粉勾芡]( "雞蛋湯用什麼澱粉勾芡")
雞蛋湯用什麼澱粉勾芡
玉米澱粉。使用玉米澱粉勾芡雞蛋湯時，鍋中雞蛋湯煮熟後，添加水澱粉，攪拌至湯汁濃稠即可。雞蛋湯是常見的菜品，製作的主要原料爲雞蛋，輔料包括清水、蔥花、食用鹽等。雞蛋湯的口味比較多，包括雞蛋粉絲湯、雞蛋肉片湯、雞蛋番...
