紫薯豆渣心形饅頭的做法,紫薯豆渣心形饅頭怎麼做
“加了紫薯的豆渣饅頭,柔軟綿甜,又糅合了紅棗的香氣,給早餐增添了色彩和營養,豐富了口感,真的是百吃不膩。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
紫薯豆渣心形饅頭的做法步驟
1、原料圖:紫薯去皮切塊放鍋裏蒸熟壓成泥,紅棗用溫水浸泡一會。
2、取一個不鏽鋼盆篩入麪粉,倒入豆渣、紫薯泥、乾酵母和白糖,全部材料混合均勻成無粉粒狀態。
3、麪糰大約發酵1-2小時至1.5~2倍大即可。
4、案板上撤些麪粉,然後將發好的麪糰移至案板上,撤上些麪粉,分別搓揉成無氣泡、光滑的麪糰,按扁壓成圓形麪糰。
5、切成均勻的12等份麪糰。
6、分別將麪糰搓成圓球形。
7、取一個麪糰壓扁,用擀麪杖擀至約15cm長。
8、讓麪糰光滑面在下,由長邊捲起。
9、邊卷邊壓一下,收口處捏緊,呈橄欖形。
10、在橄欖形麪糰中間用刀切開,呈V形。
11、將麪糰兩端分別向中間折入,呈心形。
12、用刀將紅棗切成紅棗片。
13、將紅棗片裝飾在心形饅頭的兩個折口處即可。
14、蒸籠鋪上籠布或燙軟的生菜葉,然後有間隔的排列好饅頭生胚(如是不鏽鋼蒸籠底請鋪上一層棉布,避免水蒸汽將饅頭弄溼),繼續發酵40分鐘左右至饅頭非常膨鬆。
15、蒸籠置開水鍋中,開中火蒸15分鐘,關火後放置約5分鐘,然後移出蒸籠再燜3分鐘後開蓋,這樣蒸出來的成品纔不容易皺皮。
小竅門
1、紫薯泥所含的水分比較小,豆渣無需炒幹水分,不同品種的紫薯,其含水量也不同,如麪糰過硬或過軟,可再適當增加水或麪粉。
2、乾紅棗要提前浸泡至皮滑,這樣吃起來纔會更軟甜。
3、日常飲食要少油少鹽少糖,因爲紫薯本身沒有甜味,爲了饅頭口感更好,故可酌量添加少許白糖。
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