紫薯開花饅頭的做法 紫薯開花饅頭! 紫薯開花饅頭怎麼做
“在做饅頭之前先把紫薯洗淨切成片蒸熟壓成泥,找一個孔微大一點的漏勺把紫薯泥壓下去過篩!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紫薯開花饅頭的做法步驟
1、先把2克酵母粉到入100g溫水中化開(水溫在35度左右,也可以預留15g水,防止麪糰稀,因爲每個牌子的麪粉吸水性不同,預留15g水可以在和麪的時候一點一點加進去)靜置5分鐘!
2、準備好200g麪粉在麪包機桶內,倒入酵母水按和麪功能鍵揉成一個光滑的麪糰!
3、開始來準備第二個紫色麪糰了!先把2g酵母粉倒入45g的溫水中化開!(也可以預留15g的清水到和麪的時候加進去)靜置5分鐘!
4、把紫薯泥和150g的麪粉先用麪包機轉一下拌勻!再倒入酵母水一起揉成光滑的麪糰!
5、兩個光滑的麪糰揉好了!蓋上保鮮膜放入溫暖處進行發酵!
6、發酵好的麪糰裏面是有很多細孔,而且用手按一下不會回縮!
7、把兩個麪糰進行排氣(我是用麪包機排的)一定要揉到麪糰切開看不到氣孔的樣子!
8、把兩個麪糰搓成長條切成小劑子!
9、白色的擀成小圓片,紫色的搓成小麪糰如圖中這個樣子!
10、把白色的面片包住紫色的麪糰!
11、收口捏緊!
12、反過來成一個白麪團的樣子!
13、用一把乾淨的刀在上面切一個十字口!用手在麪糰四周團一下整理成鵝蛋形狀的樣子!蒸出來的饅頭才圓!
14、放入蒸鍋裏進行二次發酵,(蒸鍋裏先準備足夠蒸饅頭的水,把饅頭放入蒸格里進行發酵,大約15至20分鐘的樣子,有1、5倍大的樣子就可以開火蒸了!)開中火蒸20分鐘,關火再燜5分鐘才能開啟鍋蓋!
小竅門
發麪時間的長短要根據氣溫的高低進行,如果溫度低了發麪的時間就要長一點,溫度高了發麪的時間就縮短一些!
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