梅菜扣肉的做法 川味 鹹燒白 梅菜扣肉 梅菜扣肉怎麼做
“很喜歡吃梅菜扣肉,但一年裏在也就過年纔會做一回,因爲還是覺得比較麻煩。
個人覺得這是我做得最成功的一次,無論顏色還是味道。
此菜中的梅菜非常重要,我這是舅舅自己家醃製的,採用的是四川青菜葉子,比較嫩的,醃製的時間也比較長,很有味道,一般超市買不到,買到也難吃,實在沒有就用宜賓芽菜吧,勉強湊合。
做菜過程好像不用寫了,嘿嘿網上介紹的很多,但我這個是沒有用壓力鍋的,完全自然蒸熟,蒸了2個多小時。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
梅菜扣肉的做法步驟
- 1、帶皮五花肉先把皮在火上燒一下,把沒弄乾淨的毛毛燒掉,同時也是去除腥味
- 2、洗淨,鍋裏下涼水煮
- 3、煮20分鐘左右撈起
- 4、炒鍋下油,下冰糖慢慢炒化,等冰糖炒出顏色,把五花肉皮朝下燒起大泡,幾個側面也要如法燒製上色,這個過程鍋會濺起油,注意別被燙到,最好拿個比較很的夾子,再拿個透明鍋蓋擋着臉。
- 5、燒製好顏色的肉皮朝下放在冷水裏晾泡着等它自然涼透。我通常是晚上燒好肉,次日上午切片蒸。
- 6、涼好的肉切厚片,每片肉都抹上生抽老抽,整齊的碼在一箇中大碗裏,碼好肉後切薑片蔥段放在肉肉上面。
- 7、鹽菜洗洗切段碼在肉上,注意碼肉的碗一定不要太大,太大會蒸出很多湯來,要剛好合適,碼上鹽菜後剛好一滿碗。
- 8、上鍋蒸2個小時甚至2個半小時。
- 9、關火稍微涼一下用一個盤子把碗扣過來。就成了,香噴噴的梅菜扣肉就是這麼來的。因爲用了老抽生抽,整個過程不用再放鹽了。
-
蓮藕燜五花肉的做法,蓮藕燜五花肉怎麼做
“味道很好呢!五花肉出了水肥而不膩,蓮藕具有補血、消炎的功效,兩者配合的非常完美。”食材明細主料五花肉(適量)蓮藕(適量)薑片(適量)紅蔥頭(適量)輔料南乳(適量)生抽(適量)老抽(適量)糖(適量)鹽(適量)蠔油(適量)鹹鮮(口味)燜(工藝)三刻鐘(耗時)普通(難度)蓮藕燜五花肉的做法步驟1、五花肉出...
-
乾果阿膠的做法 自制乾果阿膠 乾果阿膠怎麼做
“阿膠又名盆覆膠、驢皮膠,爲驢皮熬成的膠塊。其製作方法是:先將驢皮颳去毛,切成小塊,加水煎熬3晝夜,待液汁濃稠,取出驢皮塊,再加水煎熬。如此反覆5~6次後,再將熬出的阿膠汁濾去雜質,用火濃縮至稠膏狀,冷凝,陰乾結塊,方成入藥的阿膠。上等的阿膠以顏色烏黑、透明光亮、無腥...
-
糯米雞的做法 大概版糯米雞 糯米雞怎麼做
“在廣東茶樓的早茶,一般都有一籠籠糯米雞推出來,很多茶客都會叫糯米雞這款。它主要是用荷葉裹着雞肉、冬菇和其他配料,開啟它,聞到陣陣的荷葉清香。我找不到筍,剛好冰箱有隻小雞,我用了一隻腿和一隻翅膀來做餡。剛好朋友給了我幾張荷葉,就作來過下咀癮。做得不太正統...
-
佛手茄子的做法 招牌佛手茄子 佛手茄子怎麼做
“佛手茄子,酒店美味自家享受。”食材明細主料茄子(一個)番茄(一個)洋蔥(四分之一個)肉糜(二兩)輔料番茄醬(兩湯匙)蒜末(一湯匙)澱粉(適量)配料鹽(自調)糖(一茶匙)醬香(口味)技巧(工藝)半小時(耗時)普通(難度)佛手茄子的做法步驟1、茄子橫豎刀切成佛手狀粗條。2、切成這種形狀。3、均勻拍...