梅菜扣肉的做法 四川燒白-梅菜扣肉 梅菜扣肉怎麼做
“特別懷念小時候農村裏壩壩筵上的那道壓軸菜——燒白,但是一般用的是肘子,切的跟豆腐塊似的粘而不斷,但是吃的時候卻是用筷子輕輕就能碰爛,下口油而不膩,和着鹹菜的香味回味無窮。
梅菜扣肉與之相比起來,味道近似,主要是工藝沒那麼複雜,所以時常饞了便做。鹹菜(梅乾菜)是婆婆在老家自己做的,每次回老家都要帶上一大包,就爲了這道菜。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
梅菜扣肉的做法步驟
1、將五花肉洗淨,和草果、八角、桂皮、香葉、胡椒、兩節大蔥、半塊生薑、料酒放鐵鍋加清水大火煮開,轉小火煮20分鐘。
2、將煮好的五花肉撈出晾涼,肉身均勻抹上老抽,熬化的紅糖也行。
3、坐鍋起油,稍冒青煙時,將肉皮朝下放入鍋中以上色。(油有點濺,看準位置,放下就離遠一點,放的時候拿的低一點),大概2分鐘即可,中途用鏟子動一動,以免粘鍋。
4、取一碗,最好是不鏽鋼的,肉稍晾涼,切薄片,皮朝下,依次排好。
5、在肉上均勻撒上些生薑末、蒜末、花椒粒,可將抹肉時漏出的老抽淋在上面,或者適當放些醬油,均勻鋪上鹹菜(梅乾菜),用手壓實。
6、高壓鍋里加足夠的水,其實高壓鍋一般不太耗水,不過爲了保險,我每次都多加,放個三腳架,再把碗放架子上,免得水漲了往碗裏冒。。。上面再倒扣個盤子,更香,也避免了水汽漏裏面。上氣後壓半小時以上,最好是一小時,味道更好。如果用蒸鍋的話時間更長一些,小火蒸1個半小時左右。出鍋後,用盤子蓋在碗上,倒扣過來即可,當然盤子得比碗大。。。倒扣之前將碗裏的汁倒出來,在炒鍋裏勾點芡,淋在倒扣好的肉上味道更好。
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