梅菜扣肉的做法 愛死饞死恨死···梅菜扣肉(重慶燒白) 梅菜扣肉怎麼做
“想做這個已經很久很久了
這肉不太好買
這次做出來的美感少了點,因爲煎肉的時候,油放得少
所以二端翹起來的肉皮沒有煎到,導致中間與二端顏色不一樣。
不過不影響味道的。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
梅菜扣肉的做法步驟
1、用水清洗五花肉,鍋開大火,把鍋底燒燙然後轉小火,將五花肉皮放在鍋裏燒,把皮上的毛燒掉然後清洗乾淨,炒鍋放水、五花肉與薑片煮熟。
2、煮熟的五花肉放至盤中,肉皮上抹上老抽,肉皮朝上冷卻5分鐘待上色。然後盤中倒入老抽,將五花肉肉皮翻向下,均勻在盤中塗抹醃製15分鐘繼續上色。
3、2片生薑切細同花椒與梅菜攪拌均勻,待用。
4、鍋裏放油與一勺糖開小火,將已上色的五花肉放入鍋中煎,只煎肉皮部分,記得一直要小火。煎到肉皮酥酥的。
5、煎好的五花肉切薄片,依照順序擺放在砂鍋裏,肉皮朝下,切一片薑末與2顆幹辣椒放在肉上。
6、五花肉上鋪上梅菜,蓋上砂鍋蓋,蒸鍋燒水放入砂鍋,大火燒開,然後轉小火蒸40分鐘。
7、砂鍋端出蒸鍋揭開蓋子,找一盤子蓋在砂鍋上,然後將砂鍋反扣過來,把肉扣在盤裏。
8、肉皮煎得失敗哈,二端沒煎到,不過味道沒變的,如果覺得麻煩的人呢,應該是可以不用煎肉皮的,顏色做出來就是二端的那色。看看中間那個深色的肉皮,是不是酥酥泡泡的感覺。
小竅門
1.在煎五花肉的時候呢,因爲肉有水會炸的比較厲害,得小心哦,我就是怕怕的所以,纔沒敢把肉二端壓在油裏煎。
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