酸菜水煮魚的做法,酸菜水煮魚怎麼做
“我和我家那位都粉愛吃酸菜魚,因爲家附近沒有什麼喜愛口味的,想吃就要回老家吃,特別晚上的時候突然想吃,整宿睡不着啊!難受😖!最佳解決辦法,自己學!怎麼喜愛怎麼來。所以,這不是正宗的酸菜魚做法,混合了水煮風味,自己配搭的,喜歡的親,點個讚唄。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酸菜水煮魚的做法步驟
1、魚先起肉切薄片,魚大骨和魚腩切段,一起用清水浸泡出血水,混了換水再浸泡,直到魚肉變白變透明撈起,晾乾水份,魚肉用醃料用手拌勻,抓入味,醃製20分鐘以上。酸菜浸泡5分鐘清洗乾淨,切小段。
2、熱油,先煎香魚大骨,放蒜瓣和薑片爆香,然後放酸菜繼續爆炒,再放醬料拌炒,倒入開水滾起來,把魚腩放入,泡椒剪成兩半放入,直到魚腩煮到八九成熟,撈起材料放入大盤子裏,魚湯留下。繼續煮開魚湯,把醃好的魚片推進魚湯,用筷子攪散,等魚片煮到斷生(剛開始沒有透明色),馬上倒入大盤子裏。
3、煮魚片的時候,另外一個小奶鍋冷油開始小火炸幹辣椒乾花椒油,喜歡多麻的,可以另外加點花椒油,喜歡多香辣的,可以另外加辣椒油,炸出香味後,直接潑上煮好的魚片上面,要趁熱吃哦!
小竅門
☞炸花椒和辣椒怕糊,一定要冷油開始,小火慢炸,炸之前可以用清水浸泡一下。
☞水不用太多,否則魚湯淡了,就不鮮美了。
☞豆瓣醬鹹的,酸菜鹹的,醃魚也有雞粉和鹽,魚湯就不用調味了,否則太鹹了。
☞魚片和魚腩八九成熟就可以出鍋了,太久就會老,會散,口感不嫩滑也不好看呢。
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