水煮魚片的做法,水煮魚片怎麼做
“香辣過癮,光滑鮮嫩超下飯。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
水煮魚片的做法步驟
1、準備所有輔料。
2、魚骨和魚片分開(買魚師傅給片的魚片)。
3、用少量清水和鹽把魚骨抓拌均勻去掉血水,裏面加少許鹽,白糖,雞精和料酒用手抓拌均勻。
4、魚片中加入少許白糖、鹽、雞精、料酒,再加入少許清水,充分抓拌至魚肉起粘,且把汁水全部吸收了即可;然後往裏面加入小半個雞蛋清,再次充分抓拌均勻;接着加入玉米澱粉,拌勻後魚片的表面就裹上了一次薄薄的麪糊;最後加入少許清油封一下,防止魚片變幹。
5、鍋熱倒油,,油溫五成熱將魚骨放進去小火煎至變色撈出。
6、鍋中倒油,將蔥薑蒜炒香裏面加2勺豆瓣醬,鹽和胡椒粉翻炒均勻。
7、加開水,將魚骨放進進去燒開,小火煮3分鐘撈出放大碗裏。
8、醃好的魚片依次、分散地下入鍋中,再輕輕轉動鍋子防止粘鍋;接着用勺子壓一下,把浮在湯汁上面的魚片壓下去;魚片定型後用鍋鏟輕推,把魚片推散;大火燒開煮一分鐘左右即可一起倒入大碗中。
9、另起鍋燒油,涼油將八角、花椒粒和香葉放進去小火將油燒到冒煙。
10、將蔥,蒜和辣椒段放在魚上面,燒好的調料和油一起澆在魚上面,撒上蔥花開吃。
小竅門
我沒有殺魚,就少了不少程序,買魚師傅專門負責殺魚。
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