做水煮魚或者酸菜魚的時該怎樣切魚片呢?
魚,分湖裏面的湖魚,河裏面的河魚,海里面的海魚。而且魚的吃法也是多種多樣,有蒸,悶,紅燒,水煮,白灼,生吃魚片。那麼現在我們平民百姓最家常的兩道做魚的方式,一般書水煮魚和酸菜魚,那麼這兩道美味的菜餚在做出來之前,怎樣切魚片才能更加好入味呢。
一、怎樣切魚片
1、在買魚時請賣家代爲殺魚、刮鱗、去內臟。回家自己處理時,去除殘餘的內臟,洗淨魚腹內的黑膜,剪去魚鰭,剁下魚頭和魚尾
2、片魚片前,先把魚身上的水分擦乾。把魚段放在案板上,用刀從剁去魚頭的一邊下刀,在魚骨上方緊貼着骨頭橫切,將上半片魚肉切下來
3、切下來的兩片,一片上面帶有中間的一根魚骨
4、將帶有魚骨的一片背面向上放在案板上,仍是用刀緊貼着骨頭橫切,將中間的魚骨與魚身分離
5、這樣切成兩片魚身和中間一條魚骨
6、片魚片:取一片魚身,魚皮朝下,魚尾朝左放在案板上,從魚尾開始片。左手按住尾部的魚身,順着魚刺的走向斜下入刀(即菜刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀),切成約0.5釐米的魚片(左手按得越緊,片得越輕鬆) 。魚片切好後,將中間的魚骨切成小段
備註:
1、刀要快,刀鈍的話不僅不易切好,也容易傷到手
2、第4步,去中間的魚骨,根據順手的習慣,魚骨朝上、朝下均可
3、第6步,片魚片時左手要按緊,片的時候反而不易傷手,如果不按緊,不僅刀不容易固定下切,還很容易傷到手
二、製作關鍵
1、醃製魚片時一定要先放NYS粉,然後放入鬆肉粉,最後放入其他調料,不可調換順序。
2、醃製魚片的時間無限制,時間稍長爲佳。
3、NYS粉使用前最好用少許清水融化,再加入魚肉中,這樣可防治融化不勻,影響醃製的效果。也可不加水直接拌勻。
4、一般NYS粉的用量控制在0.2-0.3%的用量。以0.3的用量爲佳。
5、魚片切的稍厚一些效果更加。
6、注意鬆肉粉的用量,加入太少的話魚片不會鮮嫩,也易碎形。
7、醃製的時候也可加入適量的乙基麥芽酚或者柴魚粉,增加其香味。
8、橄欖油可用其他的油來代替。
9、也可以加入少許白糖,以吃不出甜味爲度。
10、如醃牛柳,因安多夫鬆肉粉較鹹可改用其他品牌鬆肉粉,加入量按產品說明即可。
備註:NYS粉是一種按照國際標準生產的醃製肉類原料的新型產品,它是一種白色的粉末,可以增加肉類原料的嫩度和粘結性,防止原料營養成分的流失,延長原料的儲存期,並且具有抗菌、保持原料形態的特點。
上面已經詳細介紹怎樣切魚片和醃製,大家可以收藏一下,畢竟做一道美食,每一步都是關鍵,魚肉的鮮嫩,入味都是關鍵。一道美食做好了,大家圍在一起的時候,看着滿滿的菜都是蠻好的,然後開開心心的,快快樂樂的吃下去,一天就得到最好的心靈安慰。
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