酸菜魚門店的魚片怎麼做才滑嫩?
酸菜魚是一道老少皆宜的美食,深受吃貨朋友喜愛。但在做酸菜魚魚時,魚片始終不夠嫩滑,很容易煮爛煮散。酸菜魚片怎麼做才嫩滑,小編下面給大家列舉了4點。
1、魚片:想要酸菜魚嫩滑有彈性,首先就得切好魚片,魚片的厚度控制在0.4釐米。因爲過厚不易入味,過薄魚片容易散。當然,切片需要講究刀工,多練習下就行。
2、爲什麼酸菜魚片不夠嫩滑,很可能就是沒有醃製好,醃製除了更容易入味,還能調節魚片的嫩滑度。
3、水分要掌握好,煮酸菜魚時,水分的多少,對魚肉嫩滑度影響也很大。還有就是下魚片的時機,待水開之後再下,如果魚肉多,熱量急聚下降,這樣就會導致澱粉不能糊化而脫漿。
4、時間控制,很明顯,如果時間過長,魚肉肯定就煮爛了,一般煮至八九分熟之後就可出鍋。
做法舉例:這樣做不爛不散有彈性
1、冷凍:做酸菜魚片之前,先把魚放進冰箱冷凍半小時,然後用刀把魚肉和骨頭分開;
2、切片:將取出魚骨的魚肉切片,用刀斜切長5釐米、寬4釐米、厚0.4釐米的魚片;
3、醃製:切好的魚片放入清水中,加上適量鹽,醃製10分鐘左右;
4、去水:用廚房用的紙將魚肉的水分吸乾。
5、調味:準備一個小盆,倒入5克鹽、少量味精、1大勺料酒、適量的澱粉、蛋清一個,把剛剛吸乾水的魚肉倒入,用手抓勻;
6、等到有粘稠感時,在加入花生油調拌均勻;
7、起鍋燒熱,油熱後把魚頭、魚骨先下鍋煎一下,煎至兩面金黃,加入適量開水,蓋上鍋蓋有人氣燒開,接着加入酸菜接着煮,煮開後可以看到魚湯變白,將魚肉倒入鍋中,煮一到兩分鐘即可出鍋,這樣煮出來的魚肉就會非常滑嫩。
-
做飲品加盟投資人脈很重要
古語有云:天時、地利、人和。得道多助失道寡助!飲品加盟投資人脈很重要!多條朋友多條路嘛!累積好的人脈有助於您的創業版圖哦!人氣先自己搞起來,爲以後飲品加盟事業的發展帶來商機!1.事業合作伙伴古人云:“一個好漢三個幫”,“一個籬笆三個樁”,就是說一個事業的成...
-
二當家火鍋串串撩的是你的胃
如果一行人少,口味又不一,吃火鍋不划算,選擇就是吃串串。和火鍋一樣,葷素菜品樣樣都有,只是切成了小塊穿在籤簽上。想吃什麼拿什麼,想吃多少拿多少,一桌人圍坐在一起照樣燙。吃串串的時候約上三五好友邊涮邊喝邊聊天那才真的夠味結賬時還可以粗聲粗氣地大吼“老闆,數籤...
-
投資雞排加盟店賺錢嗎,功夫雞排深度解讀
雞排是市場上十分常見的小吃美食,經過長時間發展,雞排已經是小吃行業中的代表,美食之一。雞排的加盟市場也是十分的火爆,當逛街時,總會想要吃一份美味雞排,讓消費者對雞排的需求不斷增加。並且隨着天氣對美食的影響越來越小,雞排小吃的經營淡旺季現象也得到明顯的改善...
-
南國食記丨冬天纔是冒菜的狂歡
冬天或大雪紛飛或陰冷潮溼氣候的轉冷帶來人體活動的減少如何在寒冷的季節獲得最具風味的食物這難不倒根植着飲食智慧的農耕文明說起冬季的餐飲滋補永遠都是躲不開的主題冬季滋補重在滋燥潤肺而旨在防凍禦寒鮮亮的辣子永遠是禦寒的黃金首選不論是燙煮還是烹炒辣...