怎樣煮酸菜魚
酸菜魚是重慶流傳下來的一種美食,是用酸菜和魚片製作而成,在外面任何一家家常菜館,不管是大飯店或是小飯店,都能品嚐到這道菜,甚至還有店專門開起來做酸菜魚賣。今天我們要說說在家裏怎樣煮酸菜魚,簡單易懂,希望大家學會了,以後可以自己實踐一下。
怎樣煮酸菜魚
一、家常酸菜魚做法1
1、原料
草魚1只(鮎魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。
2、做法
魚收拾乾淨之後,去魚頭,把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大,可以把魚頭留着以後做魚頭湯。如果鍋夠大,可以把魚頭也一起做了。
魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒醃,魚片單獨另放也用鹽和料酒醃,10多分鐘就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段,洗3次去掉一些鹽味,備用。
熱鍋之後,放點油,不要太多,太多了湯會膩,用蔥花大蒜和姜爆鍋,把醃好的魚骨魚頭放進去,炒一下,加水,水要多放點,沒過魚骨,加味精,家幹辣椒,喜歡吃辣可以多放點,不喜歡吃辣可以就放一個乾紅椒點綴好看。酸菜放進去,煮開,久煮,讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的鹹味,酌量放鹽(因爲之前醃製的時候已經放過鹽,酸菜也是鹹的) 。
把魚片下到鍋裏,魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了,就不好吃了。
最後加點切碎的香菜,用大湯盆盛起來,就好了。
二、家常酸菜魚做法2
1、原料
草魚1000g,酸菜200g,油適量,鹽適量,白酒適量,泡椒適量,蔥適量,姜適量,
2、步驟
準備好草魚和酸菜。
草魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨,去頭去尾,將魚從中間劈開。
去掉魚骨。
再輕輕片下魚腹上的魚骨,用斜着把魚肉片成魚片。
片好的魚片加入鹽和白酒醃製20分鐘。
準備好泡辣椒和蔥姜。
把泡菜洗淨,切成丁。
鍋中注入油,下入辣椒煸香。
下入蔥姜繼續煸炒,倒入泡青菜煸炒均勻。
1倒入清水燒開。
下入魚骨。
大火煮開,轉小火,煮至20分鐘。
將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散。
等魚片煮變色加入調料包 雞精 ,倒入碗中,燒少許熱油澆在魚片上即可。[1]
三、家常酸菜魚做法3
1、原料
用料:草魚500克
調料:色拉油2湯匙、蒜4瓣、幹辣椒5個、白芝麻2克、白胡椒粉1/2茶匙、小蔥5根、酸菜魚調料包1包
2、步驟
魚片買回來是醃製過的,我用清水衝了兩遍,然後加蛋清和酸菜魚調料包醃製了半個小時
鍋裏倒植物油加入佐料包裏的酸菜煸炒出香味
加入高湯,沒有就加開水,多少根據自己的喜好而定
加入另一個調味包,蓋上鍋蓋燜煮3分鐘左右,時間煮長了酸菜就煮爛了沒有口感了
撈出酸菜放在碗底
開大火,加入醃製好的魚片
魚片根據自己的喜好來決定煮的時間,我是等魚片變色後再煮一分鐘就盛出來了
炒鍋洗淨後開大火,鍋熱後倒入色拉油,加入切斷的幹辣椒,等油燒辣後關火
將蒜蓉和蔥段撒在魚片上,淋上滾油,立馬就能聞到香味啦
最後撒上白芝麻,我還喜歡撒一些白胡椒粉,然後就開動咯
四、家常酸菜魚做法4
1、原料
主料 : 鯉魚1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。
輔料 :雞蛋清1個、混合油40克、湯1250克、精鹽4 克、味精3克、胡椒麪4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒 10粒、薑片3克、蒜瓣7克。
2、步驟
將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨製成塊。泡青酸菜洗後 切段。
將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒 沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯麪浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層 蛋漿。
將鍋內湯汁熬出味後,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡癩椒末炒出味後,倒入湯鍋內煮1至2 分鐘。待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。
現在,怎樣煮酸菜魚這個問題大家都找到答案了吧。4種酸菜魚的做法裏,個人最偏向第四種,如果大家不願意吃刺多的魚,或者家裏有小孩的親們怕卡着,可以將4種做法的魚換成巴沙魚,適合小孩、老人吃,但是做法還是不變的。快來爲家人做上一條酸菜魚吧!
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